Запеканка с фаршем

Запеканка с фаршем – универсальный вариант полноценного второго блюда, экономящий хозяйке время, силы и продукты. Чтобы приготовить большую порцию на всю семью порой достаточно потратить всего полчаса.

Рецепт содержит в себе не только мясные ингредиенты, но и большой ассортимент овощей, пряных трав. Нередко в запеканку добавляют сыр и куриное яйцо. За счет этого блюдо получается очень сытным и даже маленького кусочка запеканки хватит, чтобы укротить даже сильный голод.А аппетитная поджаристая корочка привлечет внимание и самых маленьких домочадцев.

Запеканку с фаршем готовят в различных формах. Существуют варианты блюда с мелкой и крупной пастой, листами лазаньи, картофелем, тестом, отварными крупами и грибами. Соединяют слои запеканки с помощью густого соуса, тертого сыра со сливками или взбитого яйца.

Принцип формирования запеканки в большинстве рецептов одинаков. Мясной фарш служит в качестве начинки или основы для овощной или грибной «шубы». Дополняет его второй основной компонент – картофель в виде соломки, пластинок или пюре, отварные макароны, отварные крупы или бобовые. Он создает структуру блюда. Остальные ингредиенты дополняют насыщенную гамму вкуса и аромата.

Соус для запеканки достоин отдельной статьи, ведь его качество во многом определяет успех блюда. Соус соединяет между собой кусочки ингредиентов и не дает блюду рассыпаться при разрезании. Он должен быть достаточно жидким и влажным, чтобы жидкости хватило для окончательного приготовления продуктов и предотвращения пригорания. Правильно подобранные специи оттенят вкус хорошего мяса и дополнят тот непередаваемый аромат хорошо пропеченного блюда.

Сделать запеканку с фаршем можно в духовом шкафу, мультиварке либо микроволновой печи. Обычно ингредиенты в блюдо добавляют в состоянии готовности или предварительной обжарки (отваривания), поэтому время приготовления запеканки занимает не более получаса. Стандартные настройки – 20 минут при 180 градусах и 10 минут при 190-200градусах. Резкое повышение температуры позволяет быстро подрумянить поверхность или добиться образования хрустящей сырной корочки.

Как приготовить запеканку с фаршем, подробно расскажут приведенные ниже рецепты.

Запеканка с говяжьим фаршем и картофельным пюре

Сытное и очень простое в исполнении блюдо. Для него можно использовать вчерашний отварной картофель или остатки пюре. Главное, чтобы оно не было слишком жидким.

Список ингредиентов:

  • Картофель отварной – 400-500 г.
  • Говядина жирная – 300 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Сало свежее – 100 г.
  • Укроп свежий – 30 г.
  • Петрушка свежая – 30 г.
  • Лук зеленый – 50-70 г.
  • Огурец маринованный или оливки – 150 г.
  • Морковь свежая – 150 г.
  • Сливки жирные – 200 мл.
  • Сыр твердый – 150 г.
  • Черный перец.
  • Рассол огуречный – 100 мл.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Измельчить кусок жирной говядины, полоску свежего сала и маленькую луковицу в крупнокусковой фарш. Приправить и посолить.
  2. Обжарить на сковороде без масла. Поперчить и сложить в форму для запеканки. Плотно утрамбовать и пролить смесью тертого сыра и сливок. Заливки нужно совсем чуть-чуть.
  3. Отварной картофель размять скалкой в плотное пюре. Влить 50 мл. прокипяченного и процеженного рассола, добавить рубленой зелени. Если в рассоле был маринованный чеснок, то можно добавить и его.
  4. В сковороде после обжаренного фарша пассеровать тонкую соломку моркови и крупные кусочки перьевого лука (белые стебли).
  5. Морковь и перьевой лук выложить на фарш. Накрыть слоем тертых корнишонов или колечками маслин без косточек. Сверху сделать слой плотного картофельного пюре (не более 1 см.). Поперчить, присыпать другими специями по вкусу.
  6. Форму с запеканкой укрыть фольгой и поставить в прогретый духовой шкаф на 20-30 при температуре 170-180 градусов. Спустя указанное время снять слой фольги и поверхности запеканки присыпать тертым сыром.
  7. Усилить температуру до 200 градусов, после образования румяной корочки достать блюдо из печи.

Запеканка со свиным фаршем, фасолью и брокколи

Запеканка из брокколи, стручковой фасоли и сытного свиного фарша, приготовленная под тягучей корочкой из белого сыра. Вместо зеленой стручковой фасоли можно взять зерновую.

Список ингредиентов:

  • Постная корейка или шея – 400 г.
  • Сало свежее – 100 г.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Венок брокколи – 300 г.
  • Стручковая фасоль – 200 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Тмин молотый – щепотка.
  • Базилик сушеный – 0,5 ч. л.
  • Черный перец.
  • Бульонная приправа грибная (подлива в пакетике) – 1 ч. л.
  • Бульон овощной – 400 мл.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
  • Паста томатная – 1 ст. л. без горки.
  • Сыр «Моцарелла» - 200 г.

Способ приготовления:

  1. Спаржевую фасоль промыть, перебрать, отрезать кончики и разделить на кусочки длиной по 3-4 см.
  2. У венка брокколи отрезать грубую ножку, разобрать на маленькие веточки.
  3. Спаржевую фасоль припустить до мягкости в небольшом количестве топленого сливочного масла. Брокколи отварить в соленой воде и обжарить вместе с кусочками фасоли, когда они станут мягкими.
  4. Измельчить кусок свиной вырезки и небольшой отрез свежего сала. Добавить тертую луковицу вместе с соком и чайную ложку давленого чеснока. Присыпать молотым тмином или кориандром, посолить, поперчить.
  5. Фарш тщательно вымесить, чтобы равномерно распределилось сало. В правильно вымешенный фарш не требуется вбивать яйцо, он и так держит форму.
  6. Из готового полуфабриката слепить небольшие шарики, по размеру чуть больше фрикаделек.
  7. Форму обмазать жиром и присыпать сухарями. Нижним слоем уложить обжаренную фасоль и брокколи. Между крупными кусочками брокколи уложить мясные шарики таким образом, чтобы весь слой был заполнен, и у будущей запеканки была относительно ровная поверхность.
  8. Прогреть сухую сковороду и обжарить на ней ложку муки. Развести холодным бульоном, разбивая комочки венчиком.
  9. Добавить готовую бульонную приправу с грибным вкусом или концентрат для домашней подливы с кусочками сушеных овощей.
  10. Всыпать другие специи по вкусу, ложку сушеного базилика или укропа, немного несоленой томатной пасты.
  11. Густым соусом залить подготовленные продукты, сантиметр не доходя до их поверхности.
  12. Накрыть фольгой или крышкой с отверстием и запекать 20 минут при 180 градусах.
  13. Когда часть жидкости уйдет, укрыть пластинками белого сыра и присыпать сверху тонким слоем сухарей и рубленой зелени.
  14. В этот раз запекать без крышки или куска фольги. Когда сухари начнут темнеть и сыр полностью расплавится, запеканка готова.

Запеканка из кабачков и птицы

Нежная запеканка из рубленого куриного фарша и молодых кабачков цуккини-голд.

Список ингредиентов:

  • Филе с бедер (индюшатина, курица) – 500 г.
  • Кабачок цуккини-голд (желтые) – 1-2 шт. (300-400 г.).
  • Укроп или петрушка – 40 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Масло сливочное – 70 г.
  • Молоко, сметана или сливки – 200 мл. или 150-200 г.
  • Бульонный кубик или комплексная приправа – 1 шт. или 1 ч. л.
  • Соль.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
  • Морковь или сладкий перец – 150 г.
  • Черный перец.
  • Сухари панировочные – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Темное филе с бедер очистить от пленок и порубить топориками вместе с кусочком подмороженного сливочного масла и небольшой луковицей. Вымесить крупнокусковой фарш. Приправить и посолить.
  2. Плотные молодые кабачки нарезать полупрозрачными пластинками. Пассировать морковь либо сладкий перец. Натереть сыр.
  3. На сухую обжарить ложку пшеничной муки, развести ее холодным молоком или сметаной, размешать венчиком. Всыпать бульонную приправу, специи и сушеный чеснок с травами.
  4. Два яйца (если мелкие) взбить с 3-4 ст. л. воды. Приправить и посолить.
  5. Форму обмазать маслом, щедро обсыпать панировочными сухарями и в два ряда выстелить полупрозрачными желтыми пластинками.
  6. Выложить весь фарш, залить взбитым яйцом. Укрыть пассированными овощами, присыпать рубленой зеленью. Сверху сделать финальный слой из желтых кабачков.
  7. Поставить в духовку, не накрывая фольгой или крышкой. Когда верхний слой кабачков начнет подрумяниваться, залить приготовленным сливочным соусом.
  8. За 10 минут до конца запекания усилить температуру до 200 градусов, присыпать блюдо сыром. Когда образуется румяная корочка, запеканка готова.

Рыбная запеканка

Оригинальная запеканка из лососевого фарша, картофеля и грибов. Можно готовить с картофельным пюре или из крупных клубней, нарезанный тонкими пластинками.

Список ингредиентов:

  • Лососевый фарш – 500 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Черный перец.
  • Лавровый лист.
  • Репчатый лук – 150 г.
  • Яблочный уксус – 10 мл.
  • Соус тобаско – 20-40 мл.
  • Томатная паста – 1 ст. л. без горки.
  • Картофель в пюре или пластинках – 500 г.
  • Грибы вешенки – 300 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Зелень по желанию.

Способ приготовления:

  1. Разогреть сковороду, вложить внутрь 70-80 г. сливочного масла. Обжарить в нем крупно нарезанный лук. Когда соломка станет прозрачной, добавить лососевый фарш.
  2. Массу обжарить до готовности, приправив лавровым листом, черным перцем из мельницы и солью. Обязательно сбрызнуть яблочным уксусом. Сушеную зелень добавлять по вкусу.
  3. Отдельно отварить свежие вешенки, нарезанные соломкой. Переложить в сковороду и обжарить с добавлением острого соуса тобаско, томатной пасты и толченого чеснока.
  4. Отварить несколько крупных клубней картофеля. Размять в пюре или нарезать пластинками.
  5. Лососевый фарш с луковой соломкой положить на дно обмазанной жиром формы. Сверху сделать слой жареных вешенок. Вместе с грибами слить весь получившийся томатный соус.
  6. Поверхность блюда укрыть сантиметровым слоем картофельного пюре или пластинками.
  7. Если используется размятый картофель, то запеканку можно сделать более декоративной. Для этого плотное пюре нужно переложить в кондитерский корнет и отсадить по периметру в виде небольших звездочек. При запекании их вершинки немного обгорят и придадут блюду аппетитный поджаристый вид.
  8. Запекают блюдо без добавления сливочного соуса или тертого сыра. Жареный лук и грибы сами по себе дают достаточно влаги.
  9. Чтобы получить красивую глянцевую поверхность, в последние 10 минут приготовления запеканку можно смазать взбитым с водой яйцом.

Запеканка с рисом, яйцом и овощами

Нежная запеканка из куриного фарша, риса и сочных овощей под густым сырным соусом.

Список ингредиентов:

  • Куриное филе (белое, темное) – 500 г.
  • Сыр твердый – 200 г.
  • Сало свежее – 100 г.
  • Рис длиннозерный – 150 г.
  • Укроп свежий – 20 г.
  • Колбаса сухая – 100 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Морковь свежая или сладкий перец – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Молоко, бульон или сливки питьевые – 350 мл.
  • Специи по вкусу.
  • Сыр плавленый – 100 г.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе-ассорти измельчить в крупнозернистый фарш вместе со свежим салом (сливочным маслом) и небольшой луковицей. Приправить специями, посолить.
  2. Сухую колбасу нарезать тонкой соломкой или очень мелким кубиком. Пассировать крупно натертую морковь или нашинкованный сладкий перец.
  3. Отварить до полуготовности рис. Промыть холодной водой, чтобы зерна не слиплись.
  4. Порубить зелень.
  5. Вскипятить бульон, молоко или сливки. Добавить в него пассированную муку, смешать венчиком, разбивая комочки. Добавить специи, приправы для бульона, рубленую зелень.
  6. По частям добавить тертый плавленый сыр, каждый раз размешивая основу для соуса.
  7. Это важно, так как плавленый сыр сразу не расплавляется и моментально пригорает ко дну посуды.
  8. Загустевший сырный соус снять с плиты.
  9. В хорошо промазанную жиром и обсыпанную сухарями посуду выложить две трети наполовину сваренного риса, затем весь объем куриного фарша.
  10. Укрыть шубой из обжаренных овощей. Залить сырным соусом.
  11. Присыпать смесью измельченной сухой колбасы и твердого сыра.
  12. Приправить черным перцем.
  13. Запечь при 180 градусах в течение получаса. Форму обернуть фольгой, чтобы предотвратить высыхание. В конце «крышку» убрать и дать зарумянится поверхности.

Запеканка с фаршем и макаронами

Классическая домашняя запеканка из отварных макарон и комбинированного фарша с прослойкой из сладкого перца и кукурузы (или оливок).

Список ингредиентов:

Фарш:

  • Говядина – 300 г.
  • Курятина (темное филе) – 200 г.
  • Жирная свиная корейка (с отрезом сала) – 250-300 г.
  • Лук репчатый – 130 г.
  • Зелень свежая – 30 г.
  • Специи для мяса.

Соус острый:

  • Томаты очищенные, в собственном соку – 300 г.
  • Имбирь сушеный или хрен свежий, тертый – 30 г.
  • Соус тобаско – 20-30 мл.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Паста томатная – 1 ст. л.
  • Базилик сушеный – 1 ч. л.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
  • Чеснок – 3-4 шт.
  • Соль.
  • Жгучий или черный перец.

Начинка:

  • Тонкая лапша или спагетти – 200 г.
  • Сладкий перец – 200 г.
  • Кукуруза сахарная – 100 г.
  • Маслины (оливки) – 70 г.
  • Сыр – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Сварить густой томатный соус.
  2. Измельчить лук и сложить в глубокий сотейник с прогретым маслом.
  3. Пассировать лук до прозрачности, добавить к нему измельченный хрен или имбирь, толченый чеснок, сушеный базилик и другие специи.
  4. Томаты в собственном соку перебрать, удалив жесткую кожицу.
  5. Со всей заливкой переложить овощи в блендер и измельчить до однородного состояния.
  6. Пшеничную муку развести в небольшом количестве холодной воды.
  7. В сотейник с луком влить томатное пюре, мучную воду и томатную пасту. Размешать венчиком. Влить соус тобаско, попробовать и довести до нужной остроты и солености специями, солью.
  8. Варить на малом огне, контролируя густоту соуса. При необходимости разбавить водой либо овощным бульоном.
  9. Отварить полусырые спагетти или тонкую лапшу. Промыть под сильной струей холодной воды, дать жидкости полностью стечь. Это необходимо, чтобы изделия не слиплись.
  10. Два очищенных стручка сладкого перца нарезать колечками или соломкой. Обжарить до полуготовности.
  11. Измельчить говядину (телятину), кусок жирной корейки (обязательно с салом) и два-три филе с бедрышек. Добавить репчатого лука, зелени, специй. Хорошо вымесить фарш. Яйцо вбивать не нужно.
  12. Кукурузу оставить как есть, а маслины либо оливки порубить кружочками.
  13. Форму для запекания обработать сливочным маслом и присыпать толстым слоем сухарей. Ровно выложить холодные макароны, а затем весь объем фарша.
  14. Между двумя основными ингредиентами сделать прослойку из обжаренных стручков сладкого перца и зерен кукурузы (колечек маслин или оливок).
  15. Собранную запеканку залить густым томатным соусом. Посуду укрыть фольгой, оставив в центре небольшое отверстие для выхода пара.
  16. Запеканку готовить 40-50 минут при температуре в 180 градусов.
  17. В конце процесса с формы снять фольгу, присыпать тертым сыром и дать поверхности зарумяниться.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.