Заварной крем

Кондитерами создано превеликое множество рецептов кремов для прослойки и декорации пирожных и тортов. Среди них каждый найдет себе что-то на свой вкус.

Рецепт заварного крема можно назвать универсальным. Из-за своего нежного вкуса и шелковистой консистенции он нравится даже очень избирательным людям. Также его преимуществами являются быстрота и простота приготовления, недорогие продукты, входящие в состав блюда. По базовой рецептуре его можно сделать, не выходя из дому за покупками. Достаточно одного яйца, пары ложек масла, муки, сахара и полстакана молока.

Заварной крем традиционно используют для создания десертов из слоеного либо заварного теста. Воздушные эклеры и профитроли, изысканный торт «Наполеон», рассыпчатые пирожные «Язычки» с кремом и шоколадной крошкой – все эти изделия готовят с обычным заварным кремом. В десертах с песочным или бисквитным тестом чаще используют заварной крем на масляной основе.

Заварной крем по классической рецептуре

Нежнейший заварной крем со сливочным маслом, выполненный в классических традициях. Определенную необычность вкусу придает добавление алкоголя, но это не обязательный компонент.

Количество продуктов указано ориентировочно на 700 г. крема или 5-6 порций.

Список ингредиентов:

  1. Куриное яйцо – 1 шт.
  2. Сахар песок – 200 г.
  3. Молоко жирное либо сливки питьевые – 100 мл.
  4. Масло сливочное – 300 г.
  5. Ванильный сахар – 1 уп.
  6. Ликер, ром или коньяк – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  • Взбить куриное яйцо вместе с ароматизированным и обычным сахаром, жирным молоком либо питьевыми сливками.
  • Смесь вылить в сотейник и поставить на медленный огонь. Варить, часто помешивая. Когда смесь начнет густеть и напоминать сироп, снять кастрюльку с огня. Дать заготовке полностью остыть.
  • Мягкое сливочное масло взбить в пышную массу. Не прекращая работы миксера, по частям выложить к маслу густую сахарную заготовку.
  • Влить алкоголь и взбивать 5-10 минут, после чего охладить крем в холодильнике.
  • Использовать по назначению.
  • Для создания шоколадного варианта, в замес добавить столовую ложку с горкой обычного какао-порошка либо готового какао-напитка.

Заварной крем с зернами мака

Крем на основе пшеничной муки. Он подходит как для начинки пирожных, так и для прослойки тортов из бисквитного, слоеного и песочного теста.

Количество продуктов указано ориентировочно на 5-6 порций или 700 г. крема.

Список ингредиентов:

  1. Сливки питьевые – 300 мл.
  2. Сахар – 150 г.
  3. Мука пшеничная – 2 ст. л. с горкой.
  4. Масло сливочное – 30 г.
  5. Куриное яйцо – 2 шт.
  6. Зерна мака или готовая кулинарная смесь – 50 г.
  7. Ванильный сахар – 1 уп.

Способ приготовления:

Заварной крем с вареным сгущенным молоком

Густой крем с насыщенным сливочно-карамельным вкусом. Отлично подойдет для любых видов кондитерских изделий. Его делают как со сливочным маслом, так и с очень жирными сливками.

Количество продуктов указано ориентировочно на 600-700 г. крема или 5-6 порций.

Список ингредиентов:

  1. Молоко жирное – 200 мл.
  2. Сахар – 50 г. (по желанию).
  3. Мука пшеничная – 3 ст. л. с горкой.
  4. Молоко вареное сгущенное – 200 г.
  5. Сливочное масло – 200 г. либо
  6. Сливки высшей жирности – 200 мл.
  7. Ванильный сахар – 1 уп.

Способ приготовления:

  • Жирное молоко размещать с сахаром песком и пшеничной мукой в однородную массу.
  • Поставить ее на медленный огонь и довести до кипения. Часто помешивая, дать загустеть.
  • К еще не остывшей мучной заготовке добавить банку вареного сгущенного молока и взбить.
  • Полученную карамельную основу полностью остудить.
  • Отдельно довести до пышного состояния сильно охлажденные сливки либо мягкое сливочное масло.
  • Остуженную карамельную основу небольшими порциями переложить к взбитым сливкам или маслу, хорошо перемешивая после каждой закладки.
  • Готовый крем еще раз остудить и использовать по назначению.
  • Кстати, у такого крема срок годности чуть больше, чем у остальных.

Заварной крем с мягким творогом

Не всем приходятся по вкусу жирные либо очень сладкие крема. По этому рецепту можно приготовить не очень калорийный заварной крем со слегка выраженным кисло-сладким вкусом. Чтобы сократить время приготовления, желательно сразу использовать готовый мягкий творог. Прессованный продукт придется предварительно протирать сквозь сито или измельчать блендером и смешивать со сливками.

Количество продуктов указано ориентировочно на 5-6 порций или 600-700 г. крема.

Список ингредиентов:

  1. Творог мягкий – 500 г.
  2. Масло сливочное – 100 г.
  3. Желатин – 15 г. (см. инструкцию на пакетике).
  4. Желток куриный – 2 шт.
  5. Сахар песок – 2 ст. л. с горкой.
  6. Сода пищевая – 0,5 ч. л.
  7. Вода – 80 мл.
  8. Мука пшеничная – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  • Мягкий творог смешать с пшеничной мукой, куриным желтком, сливочным маслом, пищевой содой. Хорошо перемешать и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре.
  • Заранее замочить желатин в теплой воде, следуя инструкции на пакетике.
  • Творожную массу поставить вариться на водяной бане и постепенно подмешать к ней сахар. Когда масса немного уварится, влить растворенный в воде и процеженный от комочков желатин.
  • Подержать на огне еще около 5-8 минут и снять с плиты. Дать немного остыть (до комнатной температуры или чуть выше) и взбить миксером.
  • Окончательно остудить в холодильной камере и использовать по назначению.
  • По желанию, при последнем взбивании в крем можно добавить немного лимонной цедры.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.