Зеленый борщ

Зеленый борщ или зеленые щи – это заправочный суп из щавеля, мангольда, лебеды, черемши или крапивы (другой зелени) с кислым, кисло-сладким или нейтральным вкусом. Его обычно готовят на основе насыщенного мясокостного бульона, с добавлением картофеля, пассерованных моркови и лука, других компонентов.

Подают зеленый борщ горячим, заправляя тарелку жирной сметаной и украшая ее половинкой отварного яйца. Существуют также и «заварные» рецепты, в которых яйца для сервировки не отваривают, а сырыми взбивают в однородную массу и затем вливают тонкой струйкой в готовое горячее кушанье, где они моментально свариваются, превращаясь в невесомые паутинки и хлопья. В летний сезон встречаются и холодные зеленые борщи, аналоги окрошки, где различная зелень и большая часть компонентов не подвергаются тепловой обработке, а закладываются в первое блюдо в свежем виде.

Обычный зеленый борщ на свежем щавеле

Старый – добрый рецепт, давно известный всем. В летнее время этот суп готовится из свежего щавеля, а зимой его варят из соленого или мороженного, прокрученного через мясорубку, рубленого либо просто заготовленного целым.

Вкуснее всего получается на говяжьем бульоне, но для приготовления пригоден абсолютно любой вариант – из курицы, утки, свинины и даже кролика.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Говядина на кости – 500 г.
  • Щавель листовой свежий – 150 г.
  • Куриное яйцо – 2 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное дезодорированное – 50 мл.
  • Укроп сушеный либо петрушка.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль и другие специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Сварить мясокостный бульон со специями. Жидкость процедить, мясо отобрать от костей и разделить на порционные куски. Вернуть в кастрюлю.
  2. Отварить куриные яйца.
  3. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в растительном масле.
  4. Картофель крупно нарезать и добавить в мясной бульон.
  5. Как только картофель дойдет до полуготовности, влить подготовленную зажарку.
  6. Спустя пару минут добавить нашинкованный щавель.
  7. Попробовать суп и приправить его по вкусу.
  8. В конце варки добавить измельченные куриные яйца. Также их можно добавить раздельно. Вареные желтки растереть в небольшом количестве бульона и влить в суп, а нарезанным белком посыпать уже сервированную порцию.

Зеленый борщ Разнотравье

В городских условиях этот борщ вряд ли приготовишь, так как нужная для этого зелень растет на приусадебных участках в качестве сорняков либо дикой травой в лесу, и на прилавки рынков и магазинов обычно не попадает. А вот счастливые обладатели приусадебных участков вполне могут опробовать подобный рецепт легкого весеннего супчика.

Ингредиенты на 2 л. супа:

Приготовление:

  1. Сварить нежирный куриный бульон со специями. Выбрать кости, мясо разделить на небольшие порционные кусочки.
  2. Отварить перепелиные яйца.
  3. В готовый бульон всыпать промытый длиннозерный рис, крупные кубики картофеля и варить на небольшом огне.
  4. Сладкий красный лук пассеровать в сливочном масле до легкого подрумянивания. Всыпать к нему кубики моркови, немного погодя влить разведенную томатную пасту либо ошкуренный и нарезанный томат.
  5. Влить смесь в суп, как только будут готовы рис и картофель.
  6. Листья черемши и щавеля порубить. Мелкие листики лебеды и крапивы перебрать и оставить как есть. Всыпать свежую зелень за 5 минут до готовности.
  7. Подавать со сметаной, положив в каждую тарелку по 3-4 половинки перепелиных яиц и приправив суп хреном.

Зеленый холодный борщ с острой заправкой

Блюдо может готовиться как с мясом, так и с рыбой красных и белых сортов. Классический рецепт предусматривает использование травяного отвара, но за основу можно брать и бульон, остающийся после отваривания мясных компонентов.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Свежие листья шпината – 300-400 г.
  • Свежие листья щавеля – 300-400 г.
  • Мясо отварное темных сортов (свинина, говядина) – 250 г.
  • Картофель – 2 шт.
  • Огурцы свежие – 2 шт.
  • Лук-перо – 100 г.
  • Укроп свежий – 50 г.
  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Сок лимона – 2 ст. л.
  • Редька черная – 1 шт. (потребуется около 50 г. мякоти)
  • Корень хрена – 1 шт. (20-30 г.).
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль, сахар и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Листья шпината и щавеля тщательно перебрать, удалив жесткие стебельки. Зеленую массу отварить в подсоленной воде. Прямо в кастрюле пюрировать при помощи погружного блендера.
  2. Основу для супа посолить, подкислить и приправить по вкусу. Дать остыть до комнатной температуры.
  3. Отварить куриные яйца.
  4. Измельчить в однородную массу равные количества черной редьки и хрена. Добавить к смеси соль, рубленые перья лука и растереть все вместе в кашицу. Заправка для супа готова.
  5. Нашинковать все компоненты зеленого борща – картофель, куриные яйца, отварное мясо, свежие огурцы и укроп.
  6. Разлить основу для супа в порционные тарелки, выложить подготовленные ингредиенты и заправить по вкусу приготовленным острым соусом.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.