Бисквит апельсиновый

Бисквитное тесто впервые научились готовить во Франции, соединив воедино яйца, муку и сахар. Выпеченные из него изделия отличались от других удивительной пышностью и мягкостью. Они получили название сладкий (кондитерский) хлеб и активно использовались кулинарами для приготовления пирожных, тортов и других десертов. Впоследствии рецепт усложнили, обогатив его экзотическими сухофруктами, шоколадом и орехами.

Существует заблуждение, что пальма первенства в изобретении бисквита принадлежит Великобритании. Возможно, оно возникло из-за своеобразного «английского» звучания слова. На самом деле родоначальником названия послужило итальянское слово «бискотто», означающее запеченный дважды. Именно это понятие французы использовали для деликатесной выпечки, так как оно отражало суть всего процесса создания.

Бисквиты с добавлением мякоти, цедры и сока цитрусовых появились практически сразу после того, как фрукты стали массово завозить на территорию Европы. Больше всего были распространены апельсиновые и лимонные бисквиты. Десерты привлекали к себе приятным ароматом и пышным тестом аппетитного золотистого цвета. В них нередко добавляли цукаты, сушеный изюм, финики и курагу, орехи.

Ниже подробно рассказано, как приготовить душистые апельсиновые бисквиты.

Немецкий апельсиновый бисквит

Десерт для праздничного стола. Готовится с обилием сухофруктов и орехов. Вместо сахара часто используется натуральный мед. На срезе бисквита образуется настоящий калейдоскоп из разноцветных кусочков цукатов, сухофруктов, орехов.

Список ингредиентов:

  • Яйца куриные – 6 шт.
  • Мука пшеничная – 300-400 г.
  • Молоко – 70-100 мл.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Сода (разрыхлитель) – 1 ч. л.
  • Сахар или мед – 70-100 г.
  • Апельсин крупный – 2 шт.
  • Цукаты ананасные – 50 г.
  • Изюм желтый – 50 г.
  • Финики – 50 г.
  • Курага – 50 г.
  • Орехи кешью – 50 г.
  • Сухари панировочные – при необходимости.

Способ приготовления:

  1. Заранее достать из морозилки сливочное масло, чтобы оно успело размягчиться. В некоторых источниках советуют растопить брикет на огне, но на топленом масле бисквит получается не таким пышным. Лучше действовать по старинке.
  2. Вымыть с мылом и щеткой два крупных апельсина. Так удаляется верхний парафиновый слой консерванта. Стереть с них всю цедру (без белой части), которую сразу смешать с 1-2 ст. л. мягкого масла. Жир свяжет ароматические вещества, они не улетучатся и все останутся в тесте.
  3. Из мякоти отжать сок. Магазинный нектар для бисквита не подойдет, так как нужна природная кислота для реакции с содой.
  4. Просеять муку с пакетом разрыхлителя. Растереть желтки с пудрой, медом или сахаром.
  5. Взбить слегка охлажденные белки, всыпав к ним щепотку соли.
  6. Соединить желтки, молоко, апельсиновый сок и муку. Смешать в пластичную массу и постепенно ввести холодные белки.
  7. Распарить цукаты и сухофрукты. Мелко порубить. Просушить и раздробить орехи. Добавить в бисквитную массу
  8. Смазать форму маслом, при необходимости обсыпать сухарями. Залить тесто до половины объема.
  9. Испечь при 180-200 градусах в течение 30-40 минут.

Низкокалорийный апельсиновый бисквит

Нежная ароматная выпечка людей, вынужденных учитывать жирность потребляемой пищи.

Список ингредиентов:

  • Апельсин – 1 шт.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сахар, фруктоза – 100 г.
  • Мука – 300 г.
  • Сметана – 150 г.
  • Соль.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Ванильная пудра – 50 г.
  • Какао-порошок – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Вымыть с мылом апельсин. Стереть цедру и отжать весь сок. Цедру смешать с небольшим количеством масла.
  2. Растереть яйца с сахаром и сметаной. Взбить до образования легкой пены. Всыпать соли и соды. Разрыхлитель (сода) всегда кладется в конце замеса. Нельзя сразу соединять ее с подкислителем (соком, сметаной, уксусом, кефиром и т.д.), иначе тесто получится не слишком пышным.
  3. Соединить с мукой и цедрой. Вымесить густое пластичное тесто. Влить апельсиновый сок, еще раз перемешать, досыпать муки до получения густого, но слегка влажного теста.
  4. Выложить в смазанную форму до половины высоты.
  5. Испечь при 180 градусах в течение 25-30 минут (данные могут колебаться, в зависимости от влажности теста).
  6. Остудить, посыпать при подаче смесью ванильной сахарной пудры и какао-порошка.

Апельсиновый бисквит с хлопьями

Рецепт полезного десерта с добавлением овсяных и кукурузных хлопьев.

Список ингредиентов:

  • Яйцо – 4 шт.
  • Мука – 300 г.
  • Молоко – 100 мл.
  • Сахар – 100-150 г.
  • Апельсиновый сок – 1 ст.
  • Цедра – 1 ст. л.
  • Ванильный или коричный ароматизатор.
  • Семена подсолнечника – 3 ст. л.
  • Овсяные хлопья – 3 ст. л.
  • Кукурузные хлопья – 3 ст. л.
  • Густой апельсиновый конфитюр – 150 г.
  • Соль.
  • Пудра сахарная, шоколадная стружка для декорации.

Способ приготовления:

  1. Растереть желтки с цедрой, апельсиновым соком, молоком, ароматизаторами и сахаром.
  2. Всыпать муку и соду. Взбить белки и добавить в густое тесто.
  3. Обжарить на сухую семена подсолнечника и овсяные хлопья. Кукурузные хлопья оставить как есть. Остудить и добавить в бисквитное тесто вместе с 3-4 ложками апельсинового конфитюра.
  4. Смазать керамическую форму жиром. Тесто залить до половины объема.
  5. Выпекать при 180 градусах в течение 30-40 минут. Готовность теста проверить зубочисткой. Если она выходит сухой, то бисквит готов.
  6. Сразу из духовки форму вынимать не желательно. Она должна немного постоять внутри.
  7. Чтобы поверхность готового бисквита не пересохла при остывании вне духовки, его укрывают слегка влажным хлопчатобумажным полотенцем.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.