Борщ с квашеной капустой

Кастрюля хорошо сваренного борща является гордостью любой хозяйки. В русской и других славянских кухнях на сегодняшний момент существует сотни различных рецептов борщей. Самый популярный свекольный суп готовят с грибами и фасолью, на всех видах мяса и рыбы, со свежей и квашеной капустой. В некоторых регионах его нередко заправляют молоком.

В любом рецепте существуют свои секреты и тонкости приготовления. Знать определенные нюансы нужно и при варке борщей из квашеной капусты. Кислую капусту обязательно нужно тушить и добавлять в блюдо после того, как остальные ингредиенты будут готовы. В особенности это относится к картофелю. Если капусту и рассол добавить в борщ одновременно с картофелем, то он останется слегка жестковатым.

Светлый борщ с квашеной капустой

Блюдо готовится с использованием сырой свеклы, поэтому в конце борщ получается относительно светлым, с красноватой прозрачной юшкой.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Говяжьи ребра – 500 г.
  • Капуста квашеная с морковью – 300 г.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Свекла – 1 крупный корнеплод.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Петрушка сушеная – 1 ст. л.
  • Смесь пряностей по вкусу.
  • Соль.
  • Вода – 1,5 л.
  • Картофель – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Рассол капустный – 100 мл.

Приготовление:

  1. Говяжьи ребра промыть и разделить на порционные кусочки (по крупному ребрышку на тарелку). Сложить в кастрюлю, залить водой, добавить специи и сварить бульон, не допуская перекипания. Периодически снимать с поверхности серую пену.
  2. В готовый бульон добавить нарезанный картофель и репчатый лук, пассерованный в небольшом количестве сливочного масла до прозрачного состояния.
  3. Свеклу очистить, натереть терке-соломке и добавить в суп.
  4. В освобожденную от лука сковороду положить все оставшееся сливочное масло. После того, как оно хорошо разогреется, влить к нему примерно 100 мл. капустного рассола и добавить квашеную капусту. Все хорошо потушить на небольшом огне около 10-15 минут. Переложить в борщ.
  5. За пять минут до готовности всыпать сушеную зелень. Добавить раздавленные зубчики чеснока. При желании досолить и приправить.
  6. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и оставить на 20 минут, чтобы борщ настоялся. Также можно разогреть духовку до 150-160 градусов и оставить в ней кастрюлю на полчаса.
  7. Подавать с зеленью и сметаной.

Борщ с квашеной капустой и печеной свеклой

Свеклу для этого блюда можно запечь в духовке либо отварить в кожуре до полной готовности. Картофель в рецепте не используется.

Ингредиенты на 3 л. борща:

  • Половина небольшой курицы.
  • Свекла печеная – 2-3 шт.
  • Капуста квашеная с морковью – 300 г.
  • Томаты спелые – 2 шт.
  • Лук зеленый – 50 г.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Соль и специи по выбору.

Приготовление:

  1. Курицу разделить на несколько частей и сварить бульон со специями. Из отварного мяса выбрать кости, нарезать его на порционные куски и вернуть в суп.
  2. Печеную свеклу нарезать на кубики и добавить в суп.
  3. Томаты очистить от кожуры и нарезать на дольки. В сковороде растопить сливочное масло, пассеровать в нем измельченный чеснок, после чего добавить дольки спелых томатов. Готовые овощи переложить в борщ вместе с маслом.
  4. Капусту отжать от рассола, хорошо обжарить в сливочном масле и также добавить в суп.
  5. Через 5 минут попробовать блюдо, досолить и приправить по своему вкусу, заправить рубленым зеленым луком. Выдержать на огне еще пару минут и выключить.
  6. Подавать со сметаной или майонезом.

Борщ с квашеной капустой малороссийский

Борщ можно готовить как с обычной капустой, квашеной с морковью, так и с заквашенной целыми кочанами или четвертинками.

Ингредиенты на 2 л:

  • Суповой набор из свинины или говядины – 500 г.
  • Четверть небольшого кочана капусты – 300 г.
  • Свекла – 2 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Грудинка соленая – 100 г.
  • Рассол капустный – 100 мл.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Укроп сушеный – 1 ст. л.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Несоленая томатная паста – 2 ст. л. без горки.
  • Грибы сушеные молотые – 1-2 ст. л.
  • Соль и специи по выбору.

Приготовление:

  1. На основе супового набора сварить насыщенный бульон со специями (лавровый лист, горошины душистого и черного перцев). Выбрать кости, мясо разделить на более мелкие куски. Всыпать в бульон крупно нарезанный картофель.
  2. Соленую грудинку нарезать мелким кубиком и обжарить на хорошо разогретой чугунной сковороде до прозрачного состояния.
  3. Как только появится топленый свиной жир, добавить пропущенный через чеснокодавку чеснок. Спустя 5 минут положить в сковороду крупно натертую свеклу, влить томатную пасту, разведенную в небольшом количестве бульона.
  4. Квашеную капусту мелко нашинковать и добавить в сковороду к овощам. При необходимости влить немного растительного масла.
  5. Спустя 10 минут влить процеженный капустный рассол. Все хорошо потушить и переложить в кастрюлю с супом.
  6. Сразу же добавить в нее сушеный укроп и молотые грибы. Попробовать суп, приправить и досолить при необходимости.
  7. Подавать с зеленым луком.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.