Мясо по-французски с курицей

Мясо по-французски впервые приготовили в Париже для известного исторического персонажа графа Орлова. Родоначальник утонченного блюда и всех его последующих модификаций выглядел замысловато и сначала состоял из нежных телячьих отбивных, прослоенных обжаренными с луком грибами и дефицитным в то время картофелем. Заливалась «запеканка» изысканным соусом бешамель, а чтобы появился любимый французами «гратин» (румяная корочка), ее поверхность щедро засыпалась белыми сухарями.

Привезенное в Россию блюдо быстро ассимилировалось. Появились адаптированные к каждой местности рецепты, а с ними и новые названия: «Мясо по-капитански», «Мясо по-министерски», кушанье «Дипломат». Оригинальную запеканку делали из телятины или, в крайнем случае, из говядины, а в русских рецептах стало возможным использовать поросятину и свинину, утку и курятину.

В современной кухне мясо по-французски в большинстве случаев делают именно из свинины и курицы. Это обусловлено тем, что куриное филе и свиная вырезка всегда получаются мягкими и у не совсем опытного кулинара. С говядиной гораздо сложнее, даже при условии длительного отбивания и маринования положительный результат гарантирован не всегда. Хотя, по мнению многих, именно с говядиной и телятиной мясо по-французски приобретает наиболее насыщенный и богатый вкус.

Помимо главных компонентов, в составе сытного угощения также встречается разнообразная зелень, орехи и томаты, мясные полуфабрикаты и субпродукты, кабачки и морковь, сельдерей. Блюдо могут готовить как порционно, просто сделав на каждой отбивной по роскошной сырной «шапке» с начинкой, так и традиционно, в форме одной большой запеканки, залив ее белым соусом и присыпав сухарями.

В данной статье дано несколько рецептов нежного мяса по-французски из курицы.

Мясо по–французски на скорую руку

Идеальный вариант для «экстренной» организации званого ужина. Оригинальный рецепт без всяких сложностей.

Список ингредиентов:

  • Курица в филе – 800 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Лук – 200 г.
  • Соль.
  • Перец черный.
  • Сливки – 200 мл.
  • Мука – 1 ч. л.
  • Базилик или укроп сушеные – 1 ч. л.
  • Белое вино – 30-50 мл.
  • Сыр – 150 г.
  • Майонез – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Мелко натереть морковь и пассеровать ее вместе с белым вином и кубиками репчатого лука. Посолить и слегка поперчить. Довести до мягкости, выпарить вино и снять шумовкой, чтобы не набирать слишком много жира.
  2. Натереть сыр.
  3. В освобожденную от овощей сковороду влить холодные питьевые сливки с разведенной в них ложкой сушеной зелени и муки. Посолить, поперчить. Медленно помешивая, сварить густой сливочный соус.
  4. Куриное филе нарезать вдоль на 3-4 куска и, не отбивая, плотно уложить на дно сковороды.
  5. Сверху равномерно распределить пассерованные овощи.
  6. Залить густым соусом, не доходя до края продуктов примерно 0,5 см. Сверху сделать тонкую майонезную сетку, а поверх ее толстую сырную «шапку». Не накрывая крышкой, тушить все на медленном огне, выпаривая лишнюю жидкость.
  7. Если соуса получилось слишком много либо он слишком жидкий, то сначала нужно на малом огне выпарить лишнюю влагу и только после этого «закрывать» блюдо майонезной сеткой и сыром.
  8. Чтобы получить румяную корочку, после расплавления сыра сковороду можно на 5 минут поставить в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Шкаф должен быть хорошо прогрет, так как в холодной духовке корочки не получится.

Мясо по-французски с яйцом и грудинкой

Необычный вариант блюда с варено-копченой грудинкой, жареным луком и яйцом. Иногда в такой комбинации встречается также мелко натертый консервированный огурец.

Список ингредиентов:

  • Бедра куриные – 1 кг.
  • Лук – 200-300 г.
  • Варено-копченая грудинка (свиная) – 200 г.
  • Яйцо куриное – 3-4 шт.
  • Сыр – 250 г.
  • Томатная паста – 1 ч. л. либо
  • Сок – 200 мл.
  • Сметана – 150 мл.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Петрушка сушеная – 1 ч. л.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Соль.
  • Кубик бульонный – 1 шт.
  • Специи для курицы с карри или куркумой.
  • Перец.
  • Сухари панировочные – 200 г.

Способ приготовления:

  1. С бедер снять кожу, кусочки жира и пленки. Сделать надрез с тыльной стороны и удалить кость. Накрыть пищевой пленкой и отбить молотком без зубьев, придавая более плоскую форму.
  2. Отбитые бедрышки посолить и поперчить, уложить в промазанную жиром и обсыпанную сухарями форму.
  3. Лук и варено-копченую грудинку нарезать мелким кубиком, смешать с толченым чесноком. Пассеровать на масле до прозрачности сала.
  4. Отварить и натереть яйца. Измельчить сыр.
  5. Холодный томатный сок (ложку пасты) и сметану смешать с ложкой пшеничной муки и сушеной зеленью. Насыпать перца, приправы для курицы, четверть или половинку бульонного концентрата, соли.
  6. Вылить смесь на сковороду после грудинки и, медленно помешивая, довести до загустения.
  7. На куриные окорочка выложить обжаренную грудинку с луком, смешанную с отварным яйцом. Залить густым томатно-сливочным соусом и присыпать сыром и сухарями.
  8. Запечь в духовом шкафу, предварительно прогретом до 180-190 градусов.

Мясо по-французски в рулетах

Классическое мясо по-французски из курицы с грибами и картофелем, поданное в необычной форме.

Список ингредиентов:

  • Грудка – 700 г. (3 шт.).
  • Картофель – 3 шт. (300 г.).
  • Грибы – 200 г.
  • Лук – 100 г.
  • Сыр – 200 г.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Сметана жидкая – 200 г.
  • Бульон – по необходимости.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Специи по вкусу.
  • Соль.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Перец.

Способ приготовления:

  1. Каждую половинку грудки нарезать на 3-4 части и отбить молотком без зубьев. Чтобы филе не осталось на молотке, кусочки нужно накрыть пищевой пленкой.
  2. Очень мелко нашинковать грибы и лук. Обжарить их на сковороде с добавлением специй и чеснока (по вкусу). Готовые овощи и грибы можно сложить в чашу блендера и измельчить в импульсном режиме, чтобы получить крупнозернистую массу.
  3. Картофель отварить до полуготовности, освободить от кожуры, остудить до приемлемой температуры и натереть на крупном (свекольном) профиле терки. Аналогично измельчить сыр.
  4. На сковороде растопить немного масла и влить в него смесь жидкой сметаны и муки. Приправить основу соуса бульонным кубиком и другими специями по желанию. Тщательно размешивая, довести до загустения. По мере необходимости разбавить соус бульоном до нужной консистенции.
  5. В каждую отбивную положить по ложке грибной начинки и свернуть ее рулетом или конвертом.
  6. Рулеты плотно уложить в сковороду. Дно и бока посуды нужно промазать маслом и обсыпать пресными сухарями, чтобы предотвратить пригорание.
  7. Поверх рулетов насыпать тертого картофеля. Все щедро засыпать смесью сыра и сухарей. Залить мясо соусом, немного не доходя до краев запеканки.
  8. Запечь при 180 градусах, предварительно хорошо прогрев духовой шкаф. Примерно за 5-8 минут до окончательной готовности нужно увеличить температуру до 200-210 градусов, чтобы появилась аппетитная золотистая корочка.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.