Окрошка на кефире

Окрошка на кефире – классика славянской кухни. Это холодный летний суп, гармонично сочетающий в себе кисломолочное основание, свежие овощи и отварные белковые продукты (рыбу, грибы, птицу, мясо). Идеальная легкая пища для знойной погоды.

В каждом регионе окрошку на кефире готовят по-своему. Чаще всего свежий кефир разводят до приемлемого состояния холодной кипяченой водой, заправляют различными специями и соусами, а перед самой подачей засыпают в него подготовленные ингредиенты. Иногда кефир совмещают со свежей сывороткой либо овощными соками. Встречаются и варианты, в которых кефир предварительно прогревают на небольшом огне.

Окрошка простая

Самый рядовой вариант окрошки на кефире. Для нее надо подобрать нежирный и не сильно кислый кефир. Мясные продукты можно использовать любые, в том числе и полуфабрикаты (ветчину, варено-копченую грудинку). Здесь же приведен «благородный» рецепт с отварным языком.

Ингредиенты на 1,5 л. окрошки:

  • Кефир малой жирности – 600 мл.
  • Вода охлажденная кипяченая – 400 мл.
  • Язык говяжий отварной – 300 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Укроп свежий – 30 г.
  • Лук-перо – 30 г.
  • Картофель отварной – 2 шт.
  • Огурец свежий или консервированный – 2 шт.
  • Сахар, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Развести кефир подготовленной кипяченой водой. Посолить, приправить специями и сахаром по вкусу.
  2. Тонкой полоской нашинковать говяжий язык и свежий огурец. Крупно порубить картофель, куриное яйцо, лук пером и укроп.
  3. Все ингредиенты соединить в порционной тарелке непосредственно перед подачей.

Окрошка по-восточному

Суп представляет собой своеобразный симбиоз рецептов приготовления русской окрошки и восточной довги (супа на кефире с зеленью и рисом).

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Кефир – 1 л.
  • Вода холодная – 1 л.
  • Зелень кинзы, петрушки, укропа, сельдерея – 300 г.
  • Рис круглый – 100 г.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Редис свежий – 5 шт.
  • Огурцы свежие – 2 шт.
  • Мясо отварное – 200 г.
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.
  • Соль, сахар, специи по вкусу

Приготовление:

  1. Холодную воду и кефир при помощи венчика смешать в однородную массу и поставить на небольшой огонь.
  2. Отдельно отварить рис. Мелко нарубить зелень.
  3. Когда кефирная смесь хорошо прогреется, добавить туда отварной рис, рубленую зелень, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.
  4. Суп посолить, подкислить и приправить по желанию.
  5. Тонкой полоской нашинковать мясо, огурцы и редис. Крупно нарезать яйца.
  6. Разлить в миски приготовленный аналог «довги», засыпать по вкусу нашинкованными ингредиентами.

Ленивая окрошка на кефире и минеральной воде

Блиц-рецепт вегетарианской окрошки. Овощи в смесь можно добавлять любые, даже не сильно привычные, вроде ревеня или свежего имбиря. Разбавлять кефир минеральной водой нужно в равных пропорциях, предварительно убрав из нее избыточные газы (дать отстояться или несколько раз тщательно размешать). Отдавать предпочтение нужно напитку с выраженным солоноватым вкусом.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

  • Минеральная вода (солоноватая) – 750 мл.
  • Кефир – 750 мл.
  • Зелень сельдерея, петрушки и укропа – по 50 г.
  • Картофель отварной – 2 шт.
  • Редис свежий – 50 г.
  • Огурцы свежие – 100 г.
  • Соль, сахар.

Приготовление:

  1. Минеральную воду, кефир, отварной картофель и свежую зелень слегка взбить при помощи обычного погружного блендера. Посолить и подсластить суп по своему вкусу.
  2. Нашинковать соломкой редис и огурцы. Добавить по вкусу в приготовленную основу.
  3. Подавать с черным хлебом, в порционных тарелках, украсив долькой лимона.

Окрошка на кефире с томатным соком

Эту окрошку готовят со свежей черемшой (чесночной травой), но если ее нет, то она легко меняется на перья и цветочные стрелки чеснока, в крайнем случае, на чеснок молочной спелости.

В большинстве случаев для изготовления суповой основы достаточно только томатного сока и кефира, взятых в одинаковых количествах. Однако если продукты слишком густые, то их разводят до приемлемого состояния кипяченой водой. Кефир выбирают нежирный и не слишком кислый.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

  • Кефир нежирный – 500 мл.
  • Вода кипяченая – 500 мл.
  • Сок томатный – 500 мл.
  • Говядина отварная – 300 г.
  • Черемша свежая – 200 г.
  • Петрушка и укроп – по 30 г.
  • Огурец свежий – 2 шт.
  • Сельдерей стеблевой – 1 шт.
  • Редис белый Дайкон – 1 шт.
  • Сметана жирная – 2 ст. л.
  • Соль, сахар, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Из томатного сока, кипяченой воды, сметаны, кефира, сахара и соли приготовить суповую основу.
  2. Мелко порубить черемшу, петрушку и укроп. Красиво нарезать мясо, тонкой соломкой нашинковать редис Дайкон, стеблевой сельдерей и огурец.
  3. Все компоненты добавлять в миску непосредственно перед употреблением в пищу.
  4. Основу для окрошки можно хранить в холодильнике до двух суток.
  5. Окрошка хорошо сочетается с гренками из белого или черного хлеба.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.