Овощная запеканка

Овощная запеканка – многоликое второе блюдо, преимущественно состоящее из отваренных или обжаренных овощей, запеченных в соусе, под сыром либо тестом. Помимо овощей в состав кушанья входят различные крупы, мясо, рыба и дары моря, молочные и кисломолочные продукты, сухофрукты, грибы и орехи.

Создать единое целое из разрозненных кусочков помогает густой соус и твердый сыр. Соус готовят на основе сливок, сметаны или обычного бульона, добавляя для густоты обжаренную пшеничную муку, пассированные овощи, плавленый сыр. Хрустящую корочку на поверхности блюда обеспечивает твердый сыр либо его смесь с панировочными сухарями.

Запеканка готовится всего за 15-20 минут, так как обычно почти все ее ингредиенты проходят первичную обработку и кладутся в блюдо готовыми. Овощи, мясо и другие продукты отваривают или обжаривают в масле, добавляя по рецептуре специи и соль. Если в составе присутствует тесто, то его раскатывают максимально тонко, надрезают или накалывают, делая отверстия для выхода пара.

Перед запеканием обязательно прогревают духовой шкаф. Стандартная духовка набирает нужную температуру за 10-15 минут. В зависимости от рецепта диапазон температуры колеблется от 170 до 220 градусов. Большие блюда со множеством слоев и различных ингредиентов запекают дольше и при более низкой температуре, повышая ее за 5 минут до конца. Небольшие запеканки под сыром готовят при 190-220 градусах.

Ниже приведено несколько простых, но интересных вариантов приготовления запеканки из овощей.

Овощная запеканка с рисом

Яркое и аппетитное блюдо, доступное в любое время года. Готовится за считанные минуты, так как для его приготовления можно использовать замороженные смеси с большим ассортиментом овощей.

Список ингредиентов:

Запеканка:

  • Разноцветный сладкий перец – 150 г.
  • Кукуруза сахарная, консервированная – 50 г.
  • Сельдерей корневой – 100 г.
  • Рис круглозерный – 100 г.
  • Лук репчатый либо стебель порея – 200 г.
  • Морковь молодая – 150 г.
  • Паста томатная по вкусу.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Чеснок – 2-3 шт.
  • Соль.

Соус для заливки:

  • Сливки жирные – 100 мл.
  • Яйцо куриное – 1-2 шт.
  • Сушеные пряные травы – 1 ч. л.
  • Специи.
  • Соль.
  • Мука пшеничная – 1 ч. л.
  • Сыр твердый – 100-150 г.

Способ приготовления:

  1. Готовую овощную смесь с рисом обжарить на медленном огне. Когда рис станет мягким, основа готова.
  2. Если используются свежие овощи, то сладкий перец и морковь измельчить соломкой, корень сельдерея и лук – кубиками. Овощи обжарить в масле до готовности, приправив по вкусу солью и специями
  3. Рисовую крупу отварить и тщательно отцедить от влаги.
  4. Смешать рис и жареные овощи. Все масло со сковороды добавить в запеканку.
  5. Смешать заливку из двух яиц, стакана жирных сливок, специй и сушеной зелени. Посолить, поперчить.
  6. Залить соусом все овощи. Рис быстро впитает большую часть жидкости.
  7. Запеканку поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовить 20 минут.
  8. За 5 минут до конца щедро присыпать тертым сыром и запечь до готовности.

Овощная запеканка с птицей под тестом

Очень вкусное блюдо из доступных продуктов. Особый шик блюду придает корочка из слоеного теста с крупными крупинками соли.

Список ингредиентов:

Запеканка:

  • Капуста белокочанная – 300г.
  • Лук репчатый – 200 г.
  • Перец красный – 200 г.
  • Морковь свежая – 100 г.
  • Бедро и грудка куриная – 400 г.
  • Паста томатная несоленая – 30 г.
  • Соль.
  • Перец черный.
  • Лист лавровый.

Соус и корочка:

  • Сыр твердый – 40 г.
  • Соль крупнокристаллическая – 10 г.
  • Тесто слоеное – 250-300 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Майонез либо сметана – 100г.
  • Бульон овощной – 100-150 мл.
  • Специи.
  • Соль мелкая.

Способ приготовления:

  1. Тонко нашинковать сладкий красный перец, сочный венок белокочанной капусты и большую луковицу. Крупно натереть морковь.
  2. Обжарить в масле, добавив лавровые листы, черный перец, томатную пасту и соль.
  3. Отдельно обжарить темное и светлое филе птицы, нарезав его небольшими полосками.
  4. Кусок слоеного теста раскатать в тонкий пласт по размеру формы для запекания плюс 1-2 см. на бортик.
  5. По всей поверхности теста в шахматном порядке сделать надрезы или проколы для выхода пара. Тесто присыпать крупной солью, слегка вдавив ее рукой.
  6. В форму для запекания выложить жареную птицу и слить все «мясное» масло со сковороды. Сверху ровным слоем выложить обжаренные овощи. Из овощей достать и выбросить лавровые листы.
  7. Сделать густой соус из взбитого яйца, майонеза и 100-150 мл. овощного бульона. Добавить соли и специй по вкусу.
  8. Залить запеканку до половины объема продуктов. Больше не нужно, так как влага не успеет уйти и тесто расползется.
  9. Сверху ингредиенты плотно укрыть тестом.
  10. Прогреть духовку до 185-190 градусов. Запекать 15-20 минут.
  11. За 5-8 минут до конца запекания, когда тесто начнет слегка подрумяниваться, присыпать его поверхность небольшим количеством сыра.
  12. Когда сыр запечется, блюдо готово.

Овощная запеканка с беконом и сыром

Сытное блюдо, гарантирующее полноценный обед. Вместо бекона вполне подойдет любой мясной продукт – хорошая ветчина или карбонад, вяленое мясо, салями. Картофель нужен в состоянии «альденте», то есть, отваренный наполовину. Также сгодится вчерашний картофель-фри.

Список ингредиентов:

Запеканка:

  • Картофель крупный – 400 г.
  • Брокколи – 200 г.
  • Ветчина или бекон – 150-200 г.
  • Лук репчатый – 150 г.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Соль.
  • Томаты в собственном соку – 200 г.
  • Перец черный.

Соус для заливки и корочка:

  • Сливки жирные – 150-200 мл.
  • Сыр «Моцарелла» либо «Чеддер» - 200 г.
  • Концентрат для мясного бульона – 1 ч. л.
  • Мука пшеничная – 1-2 ч. л.
  • Сухари панировочные – 100 г.
  • Соль.
  • Специи.

Способ приготовления:

  1. Заранее отварить брокколи в подсоленной воде. Венок капусты разделить на небольшие соцветия, слишком крупную и жесткую нижнюю часть срезать. Она не успеет как следует провариться, а если ждать полной готовности, но нежные соцветия просто размякнут.
  2. Плотный картофель нарезать на брусочки, смочив нож водой или растительным маслом.
  3. На сухую сковороду положить кусочки бекона и потомить их до прозрачности. Добавить полкольца лука, брызнуть немного масла и обжарить.
  4. В форму для запекания уложить брусочки картофеля и отварную брокколи. Сверху выложить консервированные томаты и обжаренный с луком бекон. Посолить, поперчить.
  5. Обжарить ложку муки.
  6. Подогреть немного сливок, смешать с обжаренной мукой и небольшим количеством тертого сыра. Всыпать сушеных трав, специй и концентрата для мясного бульона.
  7. Залить запеканку соусом. Он должен укрыть продукты примерно наполовину.
  8. Оставшуюся часть сыра смешать с панировочными сухарями. Сделать пышную шапку.
  9. Запекать при 190-200 градусах до образования мягкой корочки

Запеканка из кабачков с грибами

Легкое, но сытное блюдо из молодых кабачков и лесных грибов.

Список ингредиентов:

  • Лисички свежие – 400 г.
  • Морковь молодая – 200 г.
  • Кабачки – 400 г.
  • Лук репчатый – 150 г.
  • Томаты в собственном соку – 200 г.
  • Соль.
  • Укроп сушеный – 10 г.
  • Черный перец в горошинах.
  • Лавровый лист.
  • Сыр твердый – 200 г.
  • Масло сливочное – 70 г.
  • Чеснок – 2-3 шт.
  • Масло растительное – 70 мл.
  • Сметана жирная – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Кабачки без семечек и молодую морковь нарезать кружочками, пару мелких луковиц – колечками.
  2. Морковь пассировать в растительном масле до мягкости, добавить репчатый лук.
  3. Отдельно обжарить лисички, приправив их долькой толченого чеснока и сушеным укропом. Хорошо посолить.
  4. Форму для запекания промазать сливочным маслом.
  5. Уложить рядами пластинки кабачков, обжаренные лисички и кружочки моркови с луком. Обмазать густой сметаной, смешанной с толченым чесноком, солью и сушеным укропом.
  6. Щедро присыпать тертым сыром и запечь при 180 градусах в течение 20-25 минут.

Овощная запеканка из капусты с фасолью

Вкусная запеканка из нескольких видов капусты, стручковой и зерновой фасоли.

Список ингредиентов:

Запеканка:

  • Фасоль стручковая – 200 г.
  • Фасоль зерновая, консервированная – 100 г. либо
  • Кукуруза сахарная, консервированная – 100 г.
  • Капуста цветная или брокколи – 300 г.
  • Морковь свежая – 100 г.
  • Капуста белокочанная – 200-300 г.
  • Лук репчатый – 100г.
  • Паста томатная – 30-50 г.
  • Перец болгарский – 200 г.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Чеснок – 2-3 шт.
  • Соль.
  • Черный перец.

Соус для заливки:

  • Майонез – 100 г.
  • Бульон – 150-300 мл.
  • Сыр твердый – 150 г.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Тонко нашинковать венок белокочанной капусты, болгарский перец и большую луковицу, натереть морковь. Обжарить до готовности на сковороде, с добавлением томатной пасты, соли и перца.
  2. Выложить нижним слоем в форму для запекания. Вылить сверху остатки масла с овощными соками.
  3. Отдельно обжарить стручки спаржевой фасоли с толченым чесноком.
  4. Отварить (или обжарить) до мягкости кусочки цветной капусты. Воду хорошо посолить. Откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь отвару.
  5. Сцедить маринад с зерен красной фасоли.
  6. Выложить подготовленные ингредиенты на слой жареных овощей.
  7. Приготовить густую смесь из майонеза (сметаны с горчицей) и 150-200 мл. воды или овощного бульона.
  8. Залить овощи. Жидкость должна закрывать продукты наполовину, в противном случае они будут тушиться, а не запекаться.
  9. Натереть сыр и щедро присыпать им поверхность будущей запеканки.
  10. Прогреть духовку до 190-200 градусов. Поставить блюдо с запеканкой и готовить 10-15 минут. Когда сыр расплавится и корочка приобретет равномерный золотистый цвет, блюдо готово.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.