Печеночный паштет из куриной печени

Куриная печень богата питательными веществами и жизненно важными микроэлементами, имеет низкую калорийность. В отличие от других аналогичных субпродуктов она практически лишена горечи и обладает приятной мягкой текстурой. Из нее можно приготовить не только вкусные вторые блюда, но и много интересных закусок для фуршетных угощений, легких семейных завтраков и вечерних перекусов.

Паштет из куриной печени относится именно к таким универсальным закускам. Он очень питателен, обладает нежным приятным вкусом и быстро усваивается. Субпродукты для блюда сначала отваривают либо обжаривают, смешивают с пассерованными овощами, грибами, вареными крупами и яйцами. Так как печень практически не содержит жиров, для балансировки вкуса в паштет добавляют сливочное масло, топленое или обжаренное сало.

Готовый паштет употребляют как самостоятельное блюдо, используют для начинки сложных закусок (блинных мешочков, тарталеток, вафельных трубочек), прослойки овощных тортов, приготовления бутербродов и много другого.

Паштет из куриной печени с чесноком и перцем

Вкусный, слегка островатый паштет для любителей пряных блюд.

Список ингредиентов:

  • Масло сливочное – 130 г. (70 и 50 г.).
  • Печень куриная – 500-700 г.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Жгучий перец – по вкусу.
  • Соль.
  • Лук – 2 шт.
  • Кориандр.
  • Черный перец.
  • Чеснок – 3-4 шт.
  • Масло растительное – 30-40 мл.

Способ приготовления:

  1. Печень промыть и тщательно перебрать. Удалить все жилки, сгустки крови и остатки пленок. Если остались сердца, то убрать. Они не успеют приготовиться наравне с печенью и останутся жесткими.
  2. Обжарить субпродукты на масле до полной готовности. Как только поверхность печени схватится и слегка подрумянится, влить в скороду воды, укрыть крышкой и тушить. Приправить все жгучим перцем и кориандром. Посолить.
  3. На отдельной сковороде в сливочном масле пассеровать до прозрачного состояния кубики лука. Добавить соломку сладкого перца. Как только он будет готов, раздавить внутрь полголовки чеснока (3-5 шт.), перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.
  4. Жареную печень вместе с соусом пюрировать погружным блендером до пюреобразного состояния. Переложить к массе обжаренные овощи и дальше измельчать в импульсном режиме, чтобы в мясной массе остались крупные кусочки овощей.
  5. При необходимости добавить к паштету сливочного масла, для придания более пластичной консистенции и получения сливочного привкуса.
  6. В конце приправить паштет сушеной зеленью и черным перцем.
  7. Готовую закуску разложить по порционной посуде или использовать в других рецептах.

Паштет из курятины, печени и свиной грудинки

Роскошный крупнозернистый паштет для начинки блинных тортов, конвертиков и других сложных блюд. Очень сытный и ароматный. Для закуски лучше брать темное мясо бедрышек, так как они значительно сочнее и мягче, а значит, и паштет получится нежнее.

Список ингредиентов:

  • Куриные бедра – 2-3 шт.
  • Специи для варки курицы с карри.
  • Печень куриная – 300-400 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Тмин по желанию.
  • Перец.
  • Ветчина – 100 г.
  • Соль.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Укроп сушеный – по вкусу.
  • Рис круглый – 30 г.
  • Масло сливочное – 150 г.

Способ приготовления:

  1. С куриных бедрышек снять кожу и сварить их в воде с солью и специями. Остудить и удалить кости. Из сырого бедра косточку удалять нежелательно, так как без нее мясо после варки получится не таким вкусным. Пропустить через мясорубку.
  2. Пассеровать лук и морковь на сливочном масле, не допуская поджаривания до корочки.
  3. Добавить к ним подсушенные кусочки куриной печени. Обжарить, затем накрыть крышкой, подлить немного куриного бульона и тушить до готовности, добавив любых специй по вкусу.
  4. Готовую массу измельчить погружным блендером.
  5. Сварить вязкую рисовую кашу (потребуется буквально 3-4 ст. л. крупы).
  6. Обжарить мелко нарезанную грудинку, раздавить к ней несколько зубчиков чеснока.
  7. Смешать вместе куриный фарш, измельченную печень с овощами, сливочное масло и рисовую кашу. Измельчить блендером до крупнозернистого состояния, используя импульсный режим. Масло добавлять постепенно, оценивая жирность паштета.
  8. Смешать массу с обжаренной грудинкой и сушеным укропом. Если потребуется, еще раз использовать блендер, чтобы добиться одинакового размера кусочков.
  9. Попробовать, довести до нужного вкуса черным перцем и солью. Остудить.

Диетический печеночный паштет

Очень нежный паштет для легких закусок.

Список ингредиентов:

  • Куриная печень – 500 г.
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Рис круглый – 50 г.
  • Бульон – 150-200 мл.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Белки куриные – 2-3 шт.
  • Соль.
  • Зелень сушеная.
  • Мускатный орех по желанию.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Пассеровать лук в небольшом количестве масла. Сделать 150-200 г. вязкой рисовой каши. Отдельно отварить печень со специями и морковь.
  2. Остудить печень, порезать мелкими кусками и сложить в чашу блендера вместе с вареной морковью, рисовой кашей, маслом и пассерованным луком. Масло добавляется постепенно.
  3. Влить горячий бульон (сначала примерно половину) и измельчить в пюре. Добавить сушеной зелени, специй, соли.
  4. Оценить густоту и долить остальную жидкость. В итоге получится полностью однородный пластичный паштет, без крупных кусочков внутри. Но он не должен быть чересчур влажным.
  5. Взбить охлажденные белки с щепоткой соли. Постепенно смешать их с еще горячим паштетом.
  6. Разложить закуску по формочкам и оставить для остывания.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.