Пирожное картошка из печенья

Пирожное «Картошка» - домашний десерт из измельченного печенья, какао и масла, сделанный без применения термической обработки. В качестве основы для теста может использоваться сухое и песочное печенье, вафли, свежий и высушенный бисквит. Готовые изделия темно-коричневого или черного цвета, имеют округлую или продолговатую форму.

В простом исполнении пирожное «Картошка» не украшают, лишь панируют в смеси какао-порошка и сахарной пудры. В более сложных рецептах в состав «теста» вводят сухофрукты, тертый шоколад и дробленые орехи, измельченные сухофрукты, десертный и крепкий алкоголь. В состав для панировки могут также добавить кокосовую или шоколадную стружку, сладкие сухари или зерновые хлопья, мелкие семена (кунжут, мак), толченые орехи.

В промышленном производстве пирожные отделывают масляным кремом, желатиновыми «бусинами», мармеладными фигурками и кусочками цукатов, шоколадной крошкой и спиралями. Декор изделий часто напоминает украшение тортов и пирожных «Сказка». Применение белковых и заварных кремов, шоколадных помадок ограничено, так как из-за высокой влажности компонентов, готовые пирожные могут размякнуть.

Ниже представлено несколько вариантов приготовления пирожного «Картошка» на основе печенья.

Пирожное «Картошка» классическое

Распространенный рецепт на основе сливочного масла и рассыпчатого печенья, давно известный в домашней кухне.

Список ингредиентов:

  • Масло сливочное - 100 г.
  • Сахар – 50 г.
  • Ванилин – 5 г.
  • Печенье песочное – 300 г.
  • Какао-порошок- 50 г. (2-3 ст. л.)
  • Молоко сухое – 40-50 г. (1-2 ст. л.).
  • Какао-порошок для панировки – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Растопить пачку сливочного масла и растолочь пакет печенья.
  2. Измельченную основу смешать с ванилином, какао-порошком и сахаром.
  3. Тонкой струйкой влить сливочное масло, тщательно вымешивая тесто.
  4. Должен получиться крутой ком шоколадного цвета, без характерного глянцевого блеска. Если тесто лоснится, значит, в нем много масла и необходимо досыпать пару ложек песочной крошки и немного какао.
  5. Из тщательно вымешенного теста скатать крупные шарики или небольшие батончики. Обкатать их в какао-порошке. Дать настояться с полчаса.

Пирожное «Картошка» с ликером

Упрощенный рецепт из меню ресторанов и кондитерских. В ресторанном варианте для пирожных выпекают специальный бисквит, который измельчают и смешивают с кремом. Здесь же трудоемкий бисквит заменен на готовое печенье.

Добавление ликера придает десерту легкую пряную нотку и удачно оттеняет горечь натурального какао.

Список ингредиентов:

Тесто из печенья:

  • Рассыпчатое печенье с ванилином («Рапсодия») – 300 г.
  • Сгущенное молоко – 150 г.
  • Масло сливочное – 100-150 г.
  • Какао-порошок для напитков – 70 г.
  • Шоколад горький – 50 г.
  • Ликер кофейный – 10-15 мл.

Крем и декорация:

  • Какао-порошок натуральный – 50 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Пищевой краситель.
  • Сахарная пудра – 70-100 г.
  • Цукаты ананасовые – 30-40 г. либо
  • Желатиновые шарики.

Способ приготовления:

  1. Взбить пышный крем из мягкого масла, сладкого какао-порошка и сгущенного молока.
  2. Смешать его с истолченным рассыпчатым печеньем. Добавить тертого горького шоколада и ложку хорошего кофейного ликера. Вымесить пластичное, крутое тесто.
  3. Сформировать из него продолговатые батончики. Обвалять в натуральном какао, выложить на разделочную доску торцом вверх, укрыть пленкой и поставить в холодильник для расстойки. Пищевая пленка необходима, чтобы предотвратить впитывание влаги пирожными.
  4. Взбить масляной крем по классической рецептуре, с добавлением сахарной пудры.
  5. Охладить и снова взбить до образования пышной массы.
  6. Разделить на несколько частей по количеству нужных цветов (например, розовый и зеленый). Смешать с пищевым красителем, следуя пропорциям, указанным производителем на пакетике.
  7. Пирожные достать из холодильника, еще раз обкатать в какао, если требуется.
  8. Поставить на торец, украсить масляным кремом. Для этого из зеленого крема сделать два-три небольших листочка по периметру.
  9. В центр отсадить 3-5 розовых лепестка. Внутрь цветка вложить желатиновый шарик либо кусочек цуката.

Печенье «Царская картошка»

Сытное пирожное на основе измельченных орехов, сухофруктов и печенья. Декорируется масляным кремом, сахарной глазурью, топленым шоколадом либо сладким какао-порошком.

Список ингредиентов:

  • Песочное печенье – 300 г.
  • Орехи грецкие – 100 г.
  • Коньяк или водка – 10-20 мл.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Сахар или мед – 1-2 ст. л.
  • Курага – 30 г.
  • Финики – 30 г.
  • Какао-порошок натуральный – 100 г.
  • Шоколадные хлопья – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Измельчить промытые сухофрукты. Натереть на терке прокаленные орехи. Растолочь рассыпчатое печенье.
  2. Соединить сыпучие компоненты с сахаром или медом, добавить 40-50 г. натурального какао и истолченное печенье.
  3. Постепенно соединить с мягким сливочным маслом. Влить алкоголь. Вымесить крутое и пластичное тесто, без отчетливого глянцевого блеска.
  4. Разделить на небольшие заготовки, которым придать форму шариков либо батончиков.
  5. Панировать пирожные в смеси истолченных шоколадных хлопьев и какао-порошка. Чтобы панировка лучше держалась, изделия можно окунуть в концентрированный инвертный сироп.
  6. Украсить густым масляным кремом.

Пирожное «Картошка» низкокалорийное

Диетическим данный рецепт назвать трудно, однако по сравнению с классической рецептурой, количество калорий в нем снижено до минимума.

Список ингредиентов:

  • Творог – 200 г.
  • Печенье сухое «Мария» - 300 г.
  • Масло сливочное – 50-70 г.
  • Сахар – 50 г.
  • Какао-порошок натуральный – 130 г.
  • Изюм – 50 г.
  • Шоколад горький – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Растереть пачку нежирного творога с какао-порошком (40-50 г.), со сливочным маслом и сахаром.
  2. Искрошить в муку 300-400 г. любого сухого печенья (Крокет, Мария), смешать с творожной заготовкой.
  3. Промыть горсть изюма и порубить. Размачивать его не нужно, так как ягоды быстро впитывают влагу и потом отдают ее в тесто. Добавить сухофрукты в миску.
  4. Тщательно вымесить тесто, чтобы равномерно распределить кусочки изюма и творога.
  5. Скатать крупные шарики или батончики, обкатать в натуральном какао. Охладить, укрыв пищевой пленкой
  6. Растопить в микроволновке или на водяной бане плитку горького шоколада. Окунуть в расплавленную массу торцы пирожных, оставить до застывания.

Пирожное «Картошка» с карамелью

Своеобразное пирожное из вареного сгущенного молока, соленых галет или крекеров и сливочного масла. В отличие от предыдущих рецептов, тесто формуют в тонкие палочки, которые декорируют крупной солью.

Список ингредиентов:

  • Крекеры или соленые галеты – 300 г.
  • Масло сливочное – 70 г.
  • Вареное сгущенное молоко – 100 г.
  • Какао-порошок натуральный – 100 г.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Растолочь пачку соленых галет или крекеров без ароматизаторов. Смешать с натуральным какао, со сгущенным молоком и мягким маслом.
  2. Чтобы вареная сгущенка лучше распределялась, банку можно прогреть в горячей воде. Для этого наколоть банку в двух местах (чтобы не нарастало давление) и поместить в емкость с кипятком на 10-15 минут. Отверстия должны находиться над уровнем воды.
  3. Скатать из теста тонкие колбаски, обкатать в горьком какао и разделить на порционные пирожные. Торцы также обсыпать какао-порошком.
  4. По вкусу, декорировать крупной каменной солью.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.