Суп из мидий

Мидии (митилиды) представляют собой двустворчатых моллюсков, обитающих в морской воде. Добывают их повсеместно, так как они распространены практически по всем известным морям и океанам. Мясо моллюска обладает низкой калорийностью и высокой пищевой ценностью. Мидии имеют в своем составе большой процент белка, а также йода, фтора и фосфора – минералов, характерных для многих морепродуктов.

Их мясо широко используется в средиземноморской, азиатской и американской кухнях. Дешевый морепродукт обладает приятным сладковатым вкусом с едва выраженной сливочной нотой и характерным запахом. Моллюска добавляют в закуски и салаты, ризотто и спагетти, в овощные рагу и супы.

Супы из мидий очень разнообразны. Они прекрасно сочетаются с томатной, сырной и соевой основой бульона. Первые блюда с ними нередко заправляют коровьим и кокосовым молоком, сливками, рыбными соусами и острыми соусами чили. Как правило, для супа не варят бульон, но в адаптированных вариантах встречается использование овощного, рыбного и мясных бульонов.

Суп из мидий Чаудер

Суп в традициях американской кухни. По такому рецепту его варят не только из мидий, но и из любых других находящихся под рукой морепродуктов.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Мидии – 250 г.
• Сельдерей в черешках – 1-2 шт.
• Томат – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубка.
• Картофель – 2 шт.
• Бекон – 3-4 полоски.
• Петрушка – 50 г.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Масло сливочное – 30 г.
• Тимьян.
• Соль и любимые специи по вкусу.
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Сварить или запечь в мундире картофель. Остудить, очистить (чтобы это было легче сделать, его можно на минуту опустить в холодную воду) и нарезать кубиками.
2. Бланшировать томаты в кипятке, после чего снять с них кожицу. Удалить семена, а оставшуюся мякоть измельчить в блендере.
3. Лук, сельдерей, бекон и морковь нашинковать мелким кубиком.
4. Вскипятить воду и опустить в них мидии. Размораживать их не требуется. Варить 2-3 минуты, после чего вытащить шумовкой и до поры отложить в сторону. Если у моллюсков остались дыхальца (напоминают кусочек мочалки или водорослей), то удалить.
5. Растопить сливочное масло и пассеровать в нем лук и морковь. Готовые овощи переложить в бульон от мидий. Варить на медленном огне.
6. Отдельно обжарить бекон до состояния хрустящих шкварок. Бекон выбрать и отложить в сторону, а в образовавшийся жир раздавить три зубчика чеснока. Спустя пару минут влить томатное пюре, всыпать тимьян и кубики сельдерея. Положить лавровый лист.
7. Сельдерей с томатным пюре добавить в суп, удалив уже отдавший свои ароматы лавровый лист.
8. Посолить и приправить блюдо. Поварить пару минут, затем всыпать мидии, запеченный картофель и рубленую зелень петрушки.
9. Готовый суп подавать с солеными крекерами или подсушенным и подсоленым лавашем.

Сливочный суп с мидиями по-английски

Очень простое блюдо из морепродуктов. В первоначальном варианте готовится с тремя (не считая специй) основными компонентами – мидиями, чесноком и загущенными сливками, но сейчас к моллюскам часто добавляют орехи, сушеные водоросли, лук и др.

Ингредиенты на 1 л. супа:

• Мидии – 300 г.
• Лук-порей – 1 стебель.
• Масло сливочное – 30 г.
• Орех грецкий – по вкусу.
• Сливки 20 % жирности – 700 мл.
• Приправа карри – 2 ч. л.
• Чеснок – 2 зубка.
• Соль и любимые специи по вкусу.

Приготовление:

1. Кастрюлю со сливками поставить на небольшой огонь и вскипятить.
2. Растопить сливочное масло и пассеровать в нем мелко нарубленную нижнюю часть лука-порея (доводить до золотистого состояния не требуется).
3. Как только лук станет прозрачным, выбрать его из сковороды, оставив на ней излишний жир.
4. Замороженные мидии всыпать в кипящие сливки и варить 3 минуты. Добавить приправу карри, раздавленный в пюре чеснок и соль.
5. Как только мидии сварятся, заправить суп обжаренным луком-пореем. Варить пару минут и снять с огня.
6. Подавать гренками из белого хлеба, присыпав грецкими орехами, прокаленными на сухой сковороде.

Сырный суп из мидий

Вполне привлекательным получается и без добавления белого сухого вина и пряного базилика, но для праздничного случая лучше использовать все указанные компоненты. Вино и сушеные травы придают супу особую пикантность. Также неплохо добавить в блюдо тмин или семена фенхеля.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Плавленый сыр – 200 г.
• Мидии – 400 г.
• Вино сухое белое – 100 мл.
• Базилик сушеный – 3 ст. л.
• Кинза свежая – 50 г.
• Вода – 1 л.
• Соль.

Приготовление:

1. Влить в толстостенную кастрюлю сухое вино. Вскипятить его и добавить замороженные мидии. Варить на небольшом огне, постепенно выпаривая его.
2. Когда вина почти не останется, залить мидии водой. Вскипятить ее, после чего постепенно всыпать в воду тертый плавленый сыр, хорошо перемешивая содержимое кастрюли.
3. После расплавления сыра, добавить зелень, соль и любые другие специи.
4. Варить около 3 минут и выключить огонь.
5. Подавать с белым хлебом, украсив тарелку мелко нарубленной свежей кинзой.