Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...
Суп из мидий

Мидии (митилиды) представляют собой двустворчатых моллюсков, обитающих в морской воде. Добывают их повсеместно, так как они распространены практически по всем известным морям и океанам. Мясо моллюска обладает низкой калорийностью и высокой пищевой ценностью. Мидии имеют в своем составе большой процент белка, а также йода, фтора и фосфора – минералов, характерных для многих морепродуктов.
Их мясо широко используется в средиземноморской, азиатской и американской кухнях. Дешевый морепродукт обладает приятным сладковатым вкусом с едва выраженной сливочной нотой и характерным запахом. Моллюска добавляют в закуски и салаты, ризотто и спагетти, в овощные рагу и супы.
Супы из мидий очень разнообразны. Они прекрасно сочетаются с томатной, сырной и соевой основой бульона. Первые блюда с ними нередко заправляют коровьим и кокосовым молоком, сливками, рыбными соусами и острыми соусами чили. Как правило, для супа не варят бульон, но в адаптированных вариантах встречается использование овощного, рыбного и мясных бульонов.
Суп из мидий Чаудер
Суп в традициях американской кухни. По такому рецепту его варят не только из мидий, но и из любых других находящихся под рукой морепродуктов.
Ингредиенты на 1,5 л. супа:
- Мидии – 250 г.
- Сельдерей в черешках – 1-2 шт.
- Томат – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубка.
- Картофель – 2 шт.
- Бекон – 3-4 полоски.
- Петрушка – 50 г.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Масло сливочное – 30 г.
- Тимьян.
- Соль и любимые специи по вкусу.
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
- Сварить или запечь в мундире картофель. Остудить, очистить (чтобы это было легче сделать, его можно на минуту опустить в холодную воду) и нарезать кубиками.
- Бланшировать томаты в кипятке, после чего снять с них кожицу. Удалить семена, а оставшуюся мякоть измельчить в блендере.
- Лук, сельдерей, бекон и морковь нашинковать мелким кубиком.
- Вскипятить воду и опустить в них мидии. Размораживать их не требуется. Варить 2-3 минуты, после чего вытащить шумовкой и до поры отложить в сторону. Если у моллюсков остались дыхальца (напоминают кусочек мочалки или водорослей), то удалить.
- Растопить сливочное масло и пассеровать в нем лук и морковь. Готовые овощи переложить в бульон от мидий. Варить на медленном огне.
- Отдельно обжарить бекон до состояния хрустящих шкварок. Бекон выбрать и отложить в сторону, а в образовавшийся жир раздавить три зубчика чеснока. Спустя пару минут влить томатное пюре, всыпать тимьян и кубики сельдерея. Положить лавровый лист.
- Сельдерей с томатным пюре добавить в суп, удалив уже отдавший свои ароматы лавровый лист.
- Посолить и приправить блюдо. Поварить пару минут, затем всыпать мидии, запеченный картофель и рубленую зелень петрушки.
- Готовый суп подавать с солеными крекерами или подсушенным и подсоленым лавашем.
Сливочный суп с мидиями по-английски
Очень простое блюдо из морепродуктов. В первоначальном варианте готовится с тремя (не считая специй) основными компонентами – мидиями, чесноком и загущенными сливками, но сейчас к моллюскам часто добавляют орехи, сушеные водоросли, лук и др.
Ингредиенты на 1 л. супа:
- Мидии – 300 г.
- Лук-порей – 1 стебель.
- Масло сливочное – 30 г.
- Орех грецкий – по вкусу.
- Сливки 20 % жирности – 700 мл.
- Приправа карри – 2 ч. л.
- Чеснок – 2 зубка.
- Соль и любимые специи по вкусу.
Приготовление:
- Кастрюлю со сливками поставить на небольшой огонь и вскипятить.
- Растопить сливочное масло и пассеровать в нем мелко нарубленную нижнюю часть лука-порея (доводить до золотистого состояния не требуется).
- Как только лук станет прозрачным, выбрать его из сковороды, оставив на ней излишний жир.
- Замороженные мидии всыпать в кипящие сливки и варить 3 минуты. Добавить приправу карри, раздавленный в пюре чеснок и соль.
- Как только мидии сварятся, заправить суп обжаренным луком-пореем. Варить пару минут и снять с огня.
- Подавать гренками из белого хлеба, присыпав грецкими орехами, прокаленными на сухой сковороде.
Сырный суп из мидий
Вполне привлекательным получается и без добавления белого сухого вина и пряного базилика, но для праздничного случая лучше использовать все указанные компоненты. Вино и сушеные травы придают супу особую пикантность. Также неплохо добавить в блюдо тмин или семена фенхеля.
Ингредиенты на 1,5 л. супа:
- Плавленый сыр – 200 г.
- Мидии – 400 г.
- Вино сухое белое – 100 мл.
- Базилик сушеный – 3 ст. л.
- Кинза свежая – 50 г.
- Вода – 1 л.
- Соль.
Приготовление:
- Влить в толстостенную кастрюлю сухое вино. Вскипятить его и добавить замороженные мидии. Варить на небольшом огне, постепенно выпаривая его.
- Когда вина почти не останется, залить мидии водой. Вскипятить ее, после чего постепенно всыпать в воду тертый плавленый сыр, хорошо перемешивая содержимое кастрюли.
- После расплавления сыра, добавить зелень, соль и любые другие специи.
- Варить около 3 минут и выключить огонь.
- Подавать с белым хлебом, украсив тарелку мелко нарубленной свежей кинзой.