Творожное печенье

Творожное печенье – недорогой вариант выпечки для семейного ужина. Его основу составляет протертый творог, смешанный с жировой основой, сахаром и пшеничной мукой. Роль разрыхлителя в тесте играет негашеная сода или покупной концентрат с лимонной кислотой.

Популярность блюда легко объяснима. Рецепт печенья довольно прост, поэтому даже новичку по силам приготовить нежное и вкусное печенье из стандартного набора продуктов. Модификаций рецепта существует неисчислимое множество, так как любая хозяйка привносит в блюдо свою изюминку. В замес добавляют орехи и сухофрукты, шоколадные капли (колеты), кокосовую стружку, мед, алкоголь.

Творожное печенье в виде вырезных форм (квадратов, кружков, бабочек, зайчиков и т.д.), сворачивают из заготовок розы и полумесяцы с начинкой или без нее. В качестве начинки используют тот же творог с различными наполнителями, свежие и сушеные фрукты, конфитюры и повидло, вареное сгущенное молоко и другие.

Главный секрет в приготовлении творожного печенья – правильный выбор температуры. Рассыпчатое и хорошо пропеченное печенье получается при 190-200 градусах, и выпекать его нужно в предварительно прогретом духовом шкафу. Противень устанавливается во 2-3 деление сверху. Если есть возможность выбирать области нагрева, то включить нагрев сверху и снизу. В противном случае, изделие может получиться бледным, с плотной консистенцией и непропеченными участками внутри.

По каким рецептам можно приготовить ароматное творожное печенье, подробно рассказано чуть ниже.

Творожное печенье по-простому

Базовый рецепт, который легко изменить к лучшему, добавляя в него различные вкусовые компоненты (орехи, колеты и др.). Тесто замешивается без яиц.

Список ингредиентов:

  • Масло сливочное или маргарин – 200 г.
  • Творог жирный – 300 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Ванилин – 1 уп. (10 г.)
  • Мука пшеничная – 200 г.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Масло растительное для противня.

Способ приготовления:

  1. Растереть творог вилкой либо пропустить сквозь сито. Это сделает основ теста воздушнее и насытит кислородом.
  2. В творог добавить сахар и мягкое масло. Постепенно добавить муку.
  3. На этапе, когда тесто еще остается вязким, всыпать ложку пищевой соды. Энергично вмешать порошок в массу. Ком сразу визуально станет рыхлее и пышнее.
  4. Подсыпать муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам. При этом крутой ком замешивать не нужно, масса должна оставаться пластичной.
  5. Накрыть миску крышкой или пленкой, поставить в холодильник для расстойки на 30-40 минут.
  6. По истечении указанного времени оценить консистенцию теста. Если оно получилось плотным, то лучше раскатывать его на растительном масле. Если же осталось немного вязким, то на присыпанной мукой поверхности.
  7. Раскатать тесто в пласт и обычным стаканом вырезать круглые заготовки.
  8. Обсыпать их поверхность сахаром, выложить на противень и поставить в прогретый духовой шкаф.
  9. Выпекать 20 минут до румяной корочки.

Немецкое творожное печенье

Хорошо знакомые «ушки» или «сердечки» из творожного теста с нежной ореховой прослойкой внутри.

Список ингредиентов:

Творожное тесто:

  • Пакетик разрыхлителя – 10 г.
  • Мука пшеничная – 300 г.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Творог рассыпчатый – 300 г.
  • Сахар – 100-150 г.
  • Ароматизатор ванильный.

Ореховая прослойка:

  • Арахис жареный – 100 г.
  • Грецкий орех или кешью – 50 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Сахар – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Растереть полторы пачки творога с небольшим количеством сахара.
  2. Просеять муку, добавить к ней пакетик разрыхлителя, рубленое масло, ванильный ароматизатор и протертый творог. Примерно 50 г. масла оставить для последующего процесса.
  3. Вымесить плотное тесто, охладить под пленкой в течение 20 минут.
  4. Раскатать в пласт, смазать оставшимся маслом. Сложить вчетверо, снова раскатать в пласт, смазать маслом. Повторять процесс, пока не кончится кусочек масла.
  5. Тесто снова охладить под пленкой, раскатать в пласт толщиной 1 см., придать ему форму прямоугольника.
  6. Приготовить ореховую прослойку из тертого грецкого ореха, дробленого арахиса, ложки мягкого масла и сахара.
  7. Смазать прямоугольный пласт ореховой прослойкой. Более длинные края подогнуть к середине, затем по готовому сгибу сложить тесто в рулет.
  8. Острым ножом нарезать на порционные «сердечки» толщиной около 1 см.
  9. Выложить печенье на противень. Запечь при 200 градусов в заранее прогретой духовке.

Творожные рогалики с повидлом

Песочные рогалики с начинкой из густого яблочного или грушевого повидла.

Список ингредиентов:

  • Творог зерненый – 300 г.
  • Маргарин сливочный - 200 г.
  • Мука пшеничная – 200 г.
  • Разрыхлитель либо сода – 1 уп. или 5 г.
  • Яйцо куриное - 1шт.
  • Повидло яблочное – 150 г.
  • Молоко – 50 мл.
  • Сахар – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Растереть творог с сахаром, белком и маргарином. Просеять муку и соединить ее с содой (разрыхлителем).
  2. Из двух частей вымесить плотное, пышное тесто. Поставить его в холодильник для расстойки и охлаждения.
  3. Раскатать охлажденное тесто на муке (если обкатывать на масле, то не склеится рогалик), разрезать на крупные ромбы.
  4. На узкий краешек заготовки положить чайную ложку густого яблочного повидла и свернуть в рогалик.
  5. Свободный край заготовки смочить водой, чтобы части хорошо соединились и не разошлись при выпечке. Уложить на противень швом вниз.
  6. Куриный желток соединить с 50 мл. нежирного молока и взбить в пенистую массу. С помощью силиконовой кисти смазать рогалики смесью.
  7. Хорошо прогреть духовой шкаф. Поставить датчик на значение в 200 градусов и запечь рогалики до золотистого цвета.

Рассыпчатое творожное печенье

Нежное творожное печенье, буквально распадающееся во рту на тающие крупинки. Готовят десерт обычно с изюмом, но с финиками или курагой получается не хуже. Творог желательно выбрать зернистый, так как в пакетированном сорте слишком много влаги.

Список ингредиентов:

Нижний слой:

  • Мука пшеничная – 200 г.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Сахар – 30-50 г.
  • Ванилин – 1 уп.

Верхний слой:

  • Творог зернистый – 500 г.
  • Изюм желтый – 30-50 г.
  • Мука пшеничная – 50-70 г.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Уксус яблочный – 1 ч. л.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Лимонный сок - 1 ч. л.
  • Сахар – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Мягкое масло смешать с ванилином, мукой и небольшим количеством сахара. Растереть руками в крупную крошку.
  2. Если от теста остается отчетливый маслянистый след, значит, в нем много жира и необходимо досыпать еще немного муки. До поры поставить миску с крошкой в холодильник, чтобы она расстоялась.
  3. Слить белки в отдельную посуду и немного охладить. Затем взбить в мягкую пену, подсыпав щепотку мелкой соли и влив ложку лимонного сока.
  4. Желтки растереть с большей частью сахара.
  5. Изюм промыть и перебрать, но не замачивать в воде. Ягоды сушеного винограда очень хорошо впитывают жидкость и сразу же отдают ее в тесто при выпечке. С размоченным изюмом хрустящего творожного печенья не получится.
  6. Зерненый творог протереть сквозь сито. Смешать с белковой и желтковой массами, промытым изюмом. Получится густая смесь, в которую нужно подсыпать 2-3 ст. л. муки, после чего влить ложку гашеной соды.
  7. Крошку выложить в смазанную жиром форму, оставив примерно треть. Нижний слой выйдет примерно в 1 см. в высоту.
  8. Поверх песочной крошки выложить густую творожную массу.
  9. Остатки крошки растереть помельче, и смешать с крупнокристаллическим сахаром.
  10. Высыпать поверх творожной массы редким слоем.
  11. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов, поставить форму с печеньем и запечь до золотистого цвета.
  12. Пока пласт горячий, разрезать его на квадраты или ромбы.
  13. Остудить на противне и складывать в горку только в полностью охлажденном виде, так как под воздействием пара и температуры нижние изделия размякнут и потеряют свою рассыпчатость.

Творожные кулечки с сюрпризом

Если есть время и хочется чего-то необычного, то можно приготовить для домочадцев забавные кулечки с различными начинками.

Список ингредиентов:

Тесто:

  • Творог зерненый – 200 г.
  • Мука пшеничная – 200-300 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Какао-порошок – 50 г.
  • Сок апельсиновый, свежий – 70 мл.
  • Сода пищевая или разрыхлитель – 1 ч. л. или 1 уп. (10 г.).
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Масло сливочное – 150 г.

Начинка вариант 1:

  • Творог пакетированный – 200 г.
  • Сахар – 50-70 г.
  • Желток – 1-2 шт.
  • Сок лимона – 1 ст. л.

Начинка вариант 2:

  • Груша свежая, банан или яблоко– 200 г.
  • Сок лимона – 1 ст. л.
  • Сахар – 50 г.

Начинка вариант 3:

  • Творог пакетированный – 100 г.
  • Маковая масса – 100 г.
  • Сахар – 50-70 г.
  • Желток – 1-2 шт.

Начинка вариант 4:

  • Повидло грушевое или яблочное – 200 г.

Начинка вариант 5:

  • Цукаты ананасовые – 50 г. либо
  • Сухофрукты любые – 50 г.
  • Сахар – 50 г.
  • Желток – 1-2 шт.
  • Творог – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Сахар смешать с яйцами и маслом, взбить в легкую пену.
  2. Растереть творог в пышную и рыхлю массу. Добавить какао-порошок и часть муки. Влить яичную смесь.
  3. Вымесить густое тесто, добавить ложку пищевой соды и четверть стакана апельсинового сока. Когда вся влага уйдет в тесто, досыпать еще муки, формируя плотный ком, отлипающий от стенок.
  4. Укрыть крышкой или пленкой, дать тесту расстояться в прохладном месте.
  5. Присыпать стол мукой и раскатать на нем тесто в тонкий пласт в полсантиметра толщиной.
  6. Вырезать кружки около 8-10 сантиметров. Для кулечков с грушей заготовка должна быть чуть больше.
  7. Для начинки взять 200-300 г. пакетированного, не слишком влажного творога или творожной массы. Добавить к нему 1-3 желтка и немного сахара. Хорошо размешать и разделить на равные части по количеству вариантов начинки.
  8. В каждую часть добавить свой компонент – маковую массу, измельченные цукаты или сухофрукты, сок и цедру лимона (апельсина).
  9. Кружочки свернуть в кулечки, смочив один из краев водой для лучшей фиксации. Наполнить начинкой из расчета 1-2 ч. л. на одну заготовку. Сверху присыпать сахаром.
  10. Плотную грушу сорта «Конференция» очистить от сердцевины и вдоль всего плода нарезать на дольки. Сбрызнуть лимонным соком и обвалять в сахаре.
  11. Дольки груши по 2-4 шт. уложить в центр большого кружка таким образом, чтобы узкие части сходились к низу, а широкие чуть выступали за его край. Свернуть заготовку в кулечек, плотно обхватив узкую часть. Край теста смочить водой.
  12. Выложить кулечки на смазанный жиром противень, оставив между изделиями зазор в 1 см.
  13. Прогреть духовой шкаф до 200 градусов. Поставить внутрь противень и оставить на 20-25 минут.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.