Вафли в электровафельнице

Пышные и нежные вафли со сметаной или вареньем – это идеальный завтрак и прекрасное завершение дня. Состав и технология приготовления теста для вафель очень проста. Пышность тесту обеспечивает куриный белок, кисломолочные продукты и пищевой разрыхлитель, а нежность и мягкий сливочный вкус – сливочное масло, сливки или маргарин.

К классическому составу из яиц, пшеничной муки, молока, разрыхлителя, жира и сахара могут добавлять вкусовые компоненты: шоколад, какао-порошок, цедру цитрусовых, измельченные цукаты и сухофрукты, десертный алкоголь, орехи и кокосовую стружку и др. Сухофрукты и цукаты промывают, обязательно подсушивают и мелко измельчают. Тесто со слишком крупными или влажными кусочками наполнителя пригорает и плохо пропекается.

В зависимости от содержания в тесте муки, крахмала, яиц и жира, меняется консистенция и структура готовых изделий. Если в пропорции больше сливок, сметаны и яиц – то вафли получаются очень пышными. Стоит увеличить или уменьшить долю жира, то соответственно получаются пресные или песочные изделия.

Песочные и пресные, а также просто несладкие или соленые вафли используются для приготовления оригинальных штучных и порционных закусок, бутербродов с салатами, снеков к слабоалкогольным напиткам. Из такого теста могут выпекать корзинки и тарталетки, тонкие листы для сворачивания трубочек с начинкой.

Традиционные вафли обычно готовят в специальных сковородах-вафельницах, состоящих из двух одинаковых половинок, соединенных между собой. Внутри находится от 4 до 8 треугольных, круглых, листовых и иных форм для выпечки. С помощью чугунных или электрических вафельниц готовят листы для трубочек с начинкой, пышные треугольники для пирожных-сэндвичей, скорлупки для известных всем орешков с вареным сгущенным молоком и многое другое.

Удобство электрических вафельниц состоит в том, что в отличие от своих чугунных родственниц, они не нуждаются в постоянном контроле за степенью прожарки. Температура распределяется равномерно по всей поверхности, без резких скачков. Вафли получаются нежно-золотистыми, прекрасно пропеченными, без подгорелых краев. Электровафельница также помогает избежать кипящих масляных брызг, работая с ней, трудно обжечься.

Для электрических приборов подходят почти все рецепты вафель. Ниже приведено несколько вариантов приготовления выпечки для десертов и различных закусок.

Пышные сладкие вафли

Основа данного варианта знакома большинству хозяек, хотя бы раз готовивших дома сладкие вафли. Существует множество разновидностей рецепта с добавлением вкусовых ингредиентов. Вафли могут быть шоколадными, сливочными, с ноткой коньяка, с наполнителем из цукатов, орехов и т.д.

Список ингредиентов:

  • Яйцо куриное - 4 шт.
  • Мука пшеничная – 200 г.
  • Сахар – песок – 100 г.
  • Крахмал картофельный – 1 ст. л. (40-50 г.)
  • Ванилин в сахаре – 1 уп. (10 г.)
  • Сливочное масло (маргарин) – 200 г.
  • Сливки или молоко – 100 мл.
  • Соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Размять вилкой пачку сливочного маргарина или масла. Добавить весь сахар, желтки и растереть смесь до белого цвета.
  2. Отдельно взбить предварительно охлажденные белки. Смешать с масляной смесью, долить сливок.
  3. Просеять из сита пшеничную муку, всыпать ложку картофельного крахмала. Добавить пакетик ванилина в сахаре.
  4. Вымесить вязкое тесто, посолить.
  5. Смазать формы растительным маслом, до половины наполнить вафельным тестом. Выпекать 3-5 минут, в зависимости от настроек прибора.

Вафли-минутки

Кисло-сладкие вафли на густом кефире или нежирной сметане. В отличие от предыдущего рецепта, тесто получается менее пышным и более влажным. Зато данный вариант более экономный – в закладке меньше яиц, сахара, вместо животного масла или маргарина используются недорогие растительные жиры.

Список ингредиентов:

  • Растительное масло – 100-150 мл.
  • Мука пшеничная – 200-300 г.
  • Жирный кефир (3,6-4%) – 200-250 мл. либо
  • Нежирная сметана (10-15%) – 200 г.
  • Сахар – 50-70 г.
  • Соль.
  • Ароматизатор по вкусу.
  • Разрыхлитель или сода – 1 уп. или 1 ч. л.
  • Яйцо куриное – 1-2 шт.

Способ приготовления:

  1. В чашу миксера сложить все компоненты теста, за исключением разрыхлителя.
  2. Вымесить вязкое и влажное тесто. Оно может иметь характерный легкий глянцевый блеск, который ему придает растительное масло.
  3. В заготовку всыпать пакетик разрыхлителя и вмешать в тесто, равномерно распределяя порошок.
  4. Тесто сразу станет пышнее, воздушнее и жиже. Дать ему постоять 5 минут и оценить консистенцию.
  5. Затем небольшими порциями досыпать пшеничной муки, каждый раз оценивая состояние теста. Оно должно быть чуть гуще, чем для стандартных вафель, в противном случае легко пригорит или вытечет за пределы формы.
  6. После «отработки» рецепта, в последующие разы такого подбора консистенции можно будет избежать. В первый же раз лучше потратить чуть больше времени, ведь только на практике можно высчитать нужное количество муки для конкретного вида кефира или сметаны.
  7. В состав теста также можно ввести порошок какао (натуральный или для молочных напитков).
  8. Для вафель на кефире электровафельницу обязательно прогревают, предварительно смазав формы маслом.
  9. Заполнить формы наполовину. Испечь при температуре 200 градусов.

Апельсиновые вафли

Пышные вафли с нежным ароматом цитрусовых фруктов. Тесто делается не слишком сладким, так как традиционно выпечку подают с кленовым сиропом или жидким медом.

Список ингредиентов:

  • Апельсиновый сок свежий – 100-150 мл.
  • Сода пищевая – 1 ч. л. без горки (2 г.).
  • Мука пшеничная – 200-300г.
  • Сахар – 50-70 г.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Корица молотая – 0,25 ч. л.
  • Сливочное масло или маргарин – 200 г.
  • Сливки – 150 мл.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. В мягкое масло влить желтки, всыпать молотую корицу, сахар, тертую цедру апельсина или лимона, соль.
  2. Растереть до белого состояния, размешать в сливках. Добавить муку, вымесить до вязкого состояния.
  3. Затем влить свежий апельсиновый сок, размешать, и когда жидкость вся уйдет в тесто, добавить пищевую соду.
  4. Подсыпать немного муки (2-3 ст. л.), энергично вымесить тесто. После добавления соды оно визуально станет пышнее и рыхлее, за счет реакции разрыхлителя с кислым апельсиновым соком.
  5. Испечь при стандартных настройках в предварительно разогретой электровафельнице (с треугольными формами).
  6. Подавать с жидким медом или кленовым сиропом, взбитыми сливками или сметаной.

Вафли на дрожжах

Воздушные вафли с приятной кислинкой и сливочным послевкусием.

Список ингредиентов:

  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Молоко сгущенное – 150 г.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Мука пшеничная – 200 г.
  • Соль.
  • Вода – 100 мл.
  • Сахарная пудра для декора.
  • Кокосовая стружка для декора.

Способ приготовления:

  1. В стакане теплой воды растворить две столовых ложки сгущенного молока и полторы чайных ложки сухих дрожжей. Оставить на 20-30 минут. В посуде должен быть запас по высоте, так как работающие дрожжи создают на поверхности пену.
  2. Яйца смешать, подсолить, взбить до белой пены. Соединить со сгущенным молоком и мягким маслом.
  3. Соединить пенную опару и масляную смесь. Просеять стакан муки и тщательно вымесить.
  4. Оценить консистенцию и досыпать еще муки до получения вязкого теста.
  5. Прогреть электровафельницу, смазанную жиром, заполнить тестом до половины объема.
  6. Вафли испечь при стандартных настройках (3-5 минут на каждую порцию).

Листовые вафли для закусок

Простой рецепт из основных ингредиентов, открывающий простор любой фантазии. По нему можно испечь вафли с добавлением рисовой, гречишной, кукурузной муки.

Список ингредиентов:

  • Мука пшеничная – 70 г.
  • Мука рисовая (кукурузная) – 70 г.
  • Крахмал картофельный – 1 ст. л.
  • Яйцо куриное, крупное – 1 шт.
  • Вода – 100-150 мл.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л. (20 мл.)
  • Сода – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Налить в миску полстакана воды и ложку растительного масла, вбить одно крупное яйцо, всыпать чайную ложку соли без горки и половину ложки соды. Разрыхлитель класть по инструкции.
  2. Взбить до легкой пены, постепенно добавить рисовую и пшеничную муку. В последнюю очередь добавить крахмал.
  3. Оценить консистенцию теста. Она должна быть густой, но льющейся.
  4. Прогреть электровафельницу, смазать форму для листовых вафель. В центр формы влить 3-4 ст. л. теста (половину черпака). Испечь при стандартных настройках.
  5. Горячий вафельный блин свернуть в трубочку (на 2,5 оборота) и выложить на доску швом вниз. Оставить до остывания, после наполнить любой начинкой по вкусу.
  6. Эту же рецептуру теста можно использовать для выпечки корзинок под порционные закуски.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.