Запеканка картофельная с сыром

Картофельная запеканка – универсальное блюдо на каждый день, позволяющее приготовить обед на всю семью буквально «из топора». Основой кушанья может стать вчерашнее пюре или отварной картофель, остывшая соломка-фри.

Картофель прекрасно сочетается с большинством основных продуктов питания, поэтому запеканку можно приготовить с обжаренными кусочками мяса либо фаршем, пассированными овощами, жареными и отварными грибами, разного рода соленьями, отварными яйцами, кисломолочными продуктами и даже сухофруктами и орехами.

Принцип приготовления довольно прост. Картофель в форму выкладывают основным либо финальным слоем, укрывающим другие компоненты. В отличие от лазаньи, слои запеканки не обязательно связывать между собой густым соусом. Подливка обычно добавляется в блюда с пластинками или соломкой, запеканки с картофельным пюре в соусе обычно не нуждаются.

Сыр в блюде играет особую роль. Тертый сыр на поверхности расплавляется и формирует поджаристую и хрустящую корочку, придающую запеканке необычайно привлекательный вид. Если же добавить мягкий сыр между слоями, то он образует аппетитные тянущиеся нити, как в пицце.

Примерное время приготовления блюда варьируется от 10 до 40 минут. Запеканки из уже обработанных (вареных, жареных) продуктов готовятся 10-15 минут при 200 градусах. Важный момент – для получения румяной корочки духовой шкаф нужно обязательно прогреть до тех пор, пока не будет достигнута требуемая температура. Блюда из сырого картофеля запекаются значительно дольше, и при более низких температурах (170-180 градусов, 30-40 минут).

Как приготовить потрясающую картофельную запеканку из картофеля с сыром, подробно рассказано чуть ниже.

Запеканка по-простому

Простой и наиболее распространенный рецепт запеканки с сыром. Гарантированный безупречный результат при минимуме усилий.

Испортить традиционное сочетание сырого картофеля, яиц, сыра и чеснока довольно сложно, а вот разнообразить вкус блюда просто. Достаточно добавить поджаренного сала или мясных продуктов, сушеных (сельдерей, паприка, морковь, томаты) или свежих, мороженных овощей, грибов и т.д.

Список ингредиентов:

  • Картофель молодой – 500 г.
  • Чеснок в зубках – 3 шт.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Петрушка сушеная – 0.25 ч. л.
  • Морковь сушеная – 0,25 ч. л.
  • Майонез – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Сыр «Российский» – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Измельчить сыр. Соединить со взбитым яйцом и жирным майонезом. Посолить, всыпать сушеную зелень, приправить по вкусу.
  2. Натереть клубни молодого картофеля. Если нужно, отжать лишний сок. Смешать с одним яйцом и парой ложек растительного масла. Это не даст картофелю быстро потемнеть.
  3. По желанию, к картофелю можно добавить обжаренное мясо, грибы, мясные продукты, овощи и другие ингредиенты.
  4. Прогреть форму для запекания, обмазать жиром.
  5. Уложить сырую картофельную массу слоем не выше 3 см.
  6. Сверху равномерно распределить сыр с майонезом.
  7. Прогреть духовой шкаф в течение 10 минут.
  8. Запекать в течение 30-40 минут при 180 градусах до образования румяной корочки.

Запеканка картофельная с салями

Простая и красивая запеканка, которую можно приготовить за 15 минут. Рецепт подходит для микроволновых печей.

Список ингредиентов:

  • Картофель отварной мелкий – 500 г.
  • Салями в тонкой нарезке – 250г.
  • Сыр «Сулугуни» («Тройка», «Чеддер», «Моцарелла») – 300 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Перец красный – 200 г.
  • Соль.
  • Перец.
  • Сливки – 200 мл.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Зелень петрушки.

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты запеканки нарезать пластинками (картофель, салями) и тонкими кольцами (сладкий перец, лук).
  2. Репчатый лук и красный перец отдельно обжарить до готовности.
  3. Холодные сливки смешать с ложкой пшеничной муки. Немного подсолить, добавить горчицы и развести в смеси специи.
  4. Прогреть духовой шкаф до 200-220 градусов.
  5. В смазанную форму рядами внахлест выложить: белый сыр, картофель, репчатый лук, снова белый сыр, салями, болгарский перец.
  6. Залить густой смесью сливок, горчицы, соли, специй и пшеничной муки.
  7. Соуса нужно немного, полностью покрывать продукты не нужно.
  8. Поставить в духовку на 10-15 минут. Когда часть соуса выпарится, присыпать рубленой зеленью и любым мелко натертым сыром твердых сортов.
  9. Когда сыр подрумянится, блюдо готово.

Картофельная запеканка с грибами и сыром

Очень вкусное блюдо с лесными грибами, белым сыром и картофельным пюре. Классическое сочетание грибов, яиц и лука можно разнообразить зеленью, обжаренными овощами - морковью и сладким перцем.

Список ингредиентов:

  • Картофель – 700 г.
  • Грибы лесные в ассорти – 500 г.
  • Лук репчатый – 200 г.
  • Перец сладкий – 200 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сыр Моцарелла – 200 г.
  • Петрушка, укроп – по вкусу.
  • Специи.
  • Сыр твердый – 100 г.
  • Майонез жирный – 100 г.
  • Соль.
  • Перец черный.

Способ приготовления:

  1. Отварить картофель в подсоленной воде. Сцедить отвар, оставив примерно 100-150 мл. Растолочь картофель в плотное пюре.
  2. Грибы промыть, отварить, обжарить в растительном масле.
  3. Лук и сладкий перец пассировать отдельно и смешать с уже готовыми грибами и отварными яйцами, нарезанными мелким кубиком. Добавить соли и специй.
  4. Импортные сорта перца нередко обладают плотной кожицей, которая при жарке сворачивается в несъедобные жгутики. Чтобы этого избежать, достаточно опалить надколотые вилкой стручки над горелкой и снять отслоившуюся кожицу.
  5. На дно формы уложить остывшую грибную массу вместе со всем маслом со сковороды. Присыпать измельченной моцареллой, любой зеленью по вкусу. Преимущество сыра «Моцарелла» в том, что он дает аппетитные сырные нити, которые будут тянуться за отрезанным кусочком запеканки.
  6. Поверх грибов и сыра сделать слой картофельного пюре. Разровнять поверхность.
  7. Запеканку ставить только в прогретую духовку. Это гарантия получения красивого и румяного блюда.
  8. Сверху картофель можно ничем не присыпать, он запечется и так, образовав тонкую золотистую корочку. Если же хочется более эффектного вида, то поверхность запеканки надо обмазать майонезом и обсыпать любым твердым сыром.
  9. Майонез предохранит сыр от подгорания, и корочка получится нежной.

Картофельная запеканка с брокколи и ветчиной

Очень сытное и вкусное блюдо. Вместо копченой грудинки можно взять любой мясной полуфабрикат – мясной рулет, карбонад, подкопченные колбаски, бастурму и т.д. Выкладывают ингредиенты послойно либо сразу смешивая.

Список ингредиентов:

  • Грудинка копченая либо ветчина – 100 г.
  • Брокколи мороженная – 200 г.
  • Сухари пшеничные – 50-100 г.
  • Картофель отварной (соломка фри) – 300-400г.
  • Сливки – 100 мл.
  • Сыр твердый – 100 г.
  • Лук-порей – 100 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Чеснок сушеный по желанию.
  • Петрушка сушеная – 0,5 ч. л.
  • Черный перец.
  • Мука пшеничная – 1 ч. л.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Белую часть стебля лука-порея нарезать тонкими кольцами и пассировать в сливочном масле на небольшом огне. Когда кусочки станут мягкими, выбрать шумовкой и отложить до поры в сторону.
  2. В остатки сливочного масла всыпать сушеного чеснока, петрушки и других овощей по вкусу (паприка, томат). Вкинуть лавровый лист, бутон гвоздики или несколько горошин перца. После появления насыщенного аромата достать и выбросить.
  3. Смешать охлажденное молоко (3-4%) либо питьевые сливки с ложкой пшеничной муки. Тщательно разбить комочки.
  4. Влить смесь в ароматизированное сливочное масло. Непрерывно помешивая, добиться однородной консистенции соуса. Добавить цвета соусу, всыпав немного куркумы или молотой паприки.
  5. Измельчить сыр.
  6. Соцветия слегка размороженной брокколи разделить на более мелкие части. Отварить в хорошо подсоленной воде до готовности. Сцедить всю жидкость.
  7. Натуральную ветчину или буженину нарезать тонкой соломкой. Натереть отварной картофель.
  8. На дно формы уложить смесь тертого картофеля, буженины, жареного лука-порея, отварной брокколи и примерно трети тертого сыра. Зелень добавить по вкусу.
  9. Высота запеканки должна быть не более 5 см. Залить продукты соусом, не доходя до их поверхности около 1 см.
  10. Поставить в прогретую духовку на 10 минут. Когда часть соуса выкипит, щедро присыпать тертым сыром, смешанным с сухарями.
  11. Запечь до румяной корочки.

Запеканка «Студенческая»

Ленивая запеканка на скорую руку, продукты для которой всегда есть на кухне.

Список ингредиентов:

  • Картофель отварной – 300 г.
  • Колбаса вареная – 200 г.
  • Сыр – 200 г.
  • Майонез – 50 г.
  • Яйцо куриное – 1-2 шт.
  • Молоко – 50-70 мл.
  • Чеснок – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Клубни картофеля отварить наполовину, чтобы можно было легко натереть их на терке. Они не будут крошиться.
  2. Картофель смешать с 1-2 ст. л. растительного масла, чтобы предотвратить слипание кусочков.
  3. Вареную колбасу произвольно нарезать или натереть аналогично картофелю.
  4. Измельчить сыр, смешать с майонезом. Соединить с зеленью и толченым чесноком.
  5. Взбить яйцо с небольшим количеством молока. Добавить соли и специй. Солить нужно с учетом того, что майонез тоже соленый.
  6. Прогреть чугунную сковороду. Намазать маслом и уложить большую часть картофеля. Сверху разместить вареную колбасу.
  7. Взбить яйцо с молоком в густую смесь. Добавить соли, специй по вкусу.
  8. Залить ингредиенты, укрыть оставшимся картофелем и тертым сыром.
  9. Хорошо прогреть духовку (200-220 градусов) и поставить запеканку. Примерное время приготовления – 5-8 минут.

Запеканка картофельная с красной рыбой

Прекрасное блюдо для организации семейного застолья, вкусное и довольно экономное, так как для приготовления подойдет не только чистое филе, но и недорогая обрезь красной рыбы.

Список ингредиентов:

  • Картофель – 500 г.
  • Рыба красная – 500 г.
  • Сливки жирные – 200 г.
  • Сырок плавленый – 200 г.
  • Сельдерей сушеный – 1 ч .л.
  • Укроп свежий либо сушеный – 1 ч.л.
  • Майоран.
  • Кориандр.
  • Соль.
  • Перец черный.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Кукуруза сахарная – по желанию.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Сухари панировочные – 100 г.
  • Сыр твердый – 40 г. либо
  • Орехи тертые – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Два-три небольших стейка или 600-700 г. обрези отварить в воде с набором специй по вкусу.
  2. Разобрать отварную рыбу на крупные бескостные кусочки.
  3. В сливочном масле обжарить несколько луковиц, добавить одну морковь. Пассированные овощи выбрать шумовкой, а в оставшееся душистое масло всыпать сушеного майорана, кориандр и укроп.
  4. Влить полстакана сливок с разведенной мукой. Масса начнет стремительно густеть. Важно не упустить момент, иначе образуются комки. Густую смесь разбавить водой либо процеженным рыбным бульоном.
  5. В разбавленный соус постепенно ввести измельченные плавленые сырки. После каждой новой порции тщательно размешать венчиком.
  6. Консистенция соуса должна быть как у 10-15-% сметаны. Досолить и поперчить по вкусу.
  7. Картофель отварить до полуготовности. Клубни должны остаться плотными. Натереть на крупной терке или профиле для корейской соломки.
  8. Натертый картофель смешать с зеленью, чесноком, отварной рыбой и зернами кукурузы.
  9. Уложить в прогретую и смазанную жиром форму для выпечки или просто сковороду. Залить сырным соусом, не доходя до краев запеканки.
  10. Поверхность блюда присыпать панировочными сухарями, смешанными с тертыми орехами или твердым сыром. Посолить, довести до вкуса специями.
  11. Запекать при 200 градусах 15-20 минут.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.