Жульен с грибами и сыром

Французские блюда – образец изящной простоты и утонченного вкуса. Жульены можно назвать одним из самых запоминающихся представителей всемирно известной кухни. Миниатюрные кокотницы с филигранно нарезанными продуктами, запеченными под сырной корочкой мало кого оставят равнодушным.

Шеф-повара ресторанов создали множество вариаций этого популярного блюда. Существуют жульены в птицей, субпродуктами, мясом, овощами и морепродуктами. Рецепты с грибами и сыром вполне доступны для среднестатического бюджета и компоненты для них можно купить в любое время года.

Обычно в блюде используют тепличные грибы вроде шампиньонов или вешенок. Реже в составе встречаются китайские намеко (продаются как опята) или шиитаке. Лесные грибы для горячей закуски выбирают с плотной текстурой (белые, польские боровики, лисички, осенние опята). Они хорошо поддаются тонкой шинковке и сохраняют свою форму при тепловой обработке.

Время приготовления жульена редко превышает 10-15 минут, поэтому почти все его компоненты закладываются в формы в готовом виде. Продукты отваривают, запекают, обжаривают или слегка пассеруют в масле. Грибы должны быть приготовлены полностью. В остальном же технология создания закуски с грибами и сыром идентична другим рецептам жульенов.

Жульен с шампиньонами, сыром и ветчиной

Распространенное сочетание продуктов под роскошной сырной шапкой.

Список ингредиентов:

  • Ветчина натуральная – 100 г.
  • Шампиньоны свежие – 300 г.
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Петрушка свежая – 2- 3 веточки.
  • Масло растительное – 20 мл.
  • Масло сливочное – 40 г.
  • Сыр – 250 г.
  • Сливки – 200 мл.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
  • Специи любые.
  • Соль.
  • Перец.

Способ приготовления:

  1. Нашинковать грибы и ветчину соломкой одинакового размера.
  2. Шампиньоны обжарить до готовности в сливочном масле. Через 5 минут после начала процесса жарки положить к грибами 1-2 зубчика толченого чеснока. Перед самым концом всыпать рубленой петрушки и добавить специй.
  3. На отдельной сковороде с парой капель масла обжарить соломку ветчины.
  4. Выбрать ветчину шумовкой, а в сковороду всыпать пшеничной муки. Энергично помешивая довести ее до едва заметного кремового цвета и залить сливками.
  5. Взбить венчиком, чтобы не допустить образования мучных комочков. Соус слегка присолить (т.к. в рецепте еще будет соленый сыр) и поперчить по вкусу.
  6. Натереть сыр на крупном профиле.
  7. В порционные кокотницы выложить грибы, затем небольшой слой тертого сыра и слой ветчины. Залить формы белым соусом и присыпать сверху сыром.
  8. Запечь при 200 градусах за 10 или 15 минут.
  9. Подавать горячим.

Жульен с солеными грибами и отварным картофелем

Рецепт «каши из топора» или как, не выходя из дома, приготовить из заготовок на зиму аппетитную закуску.

Список ингредиентов:

  • Грибы соленые – 300 г.
  • Огурец бочковой – 1-2 шт.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Картофель – 1 шт.
  • Сыр – 250 г.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Сметана – 100 г.
  • Соль.
  • Перец.
  • Вода – 100 мл.
  • Укроп сушеный – 1 ч. л.
  • Масло растительное – 30 мл.

Список ингредиентов:

  1. Промыть грибы от рассола и тонко нашинковать. Отварить до полуготовности картофель, очистить от кожицы огурцы.
  2. Картофель и соленый огурец нарезать на равные по размеру брусочки.
  3. Нашинковать соломкой репчатый лук. Натереть сыр.
  4. На сковороде быстро пассеровать лук и выбрать его шумовкой, чтобы не собирать с посуды жир. В оставшемся масле обжарить соленые грибы и огурцы.
  5. Также выбрать начинку шумовкой и в масло с соками всыпать 1-2 ложки муки без горки. Обжарить, залить водой и тщательно размешать. Всыпать соль и специи, сушеный укроп. Положить сметану. Тушить на медленном огне до легкого загустения.
  6. На дно формы выложить кусочки наполовину готового картофеля, сверху разместить грибы и огурцы, жареный лук. Залить пряным соусом и сделать сырную шапку.
  7. Запекать 20 минут (до готовности картофеля), подавать горячим.

Жульен с шиитаке и брынзой

Необычное сочетание крепких древесных грибов и нежной соленой брынзы. Блюдо солить по необходимости, так как сыр дает большую часть нужного вкуса.

Список ингредиентов:

  • Шиитаке свежие – 400 г.
  • Сыр брынза – 200 г.
  • Любой твердый сыр – 200 г.
  • Сливки – 200 мл.
  • Помидор плотный – 1-2 шт.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Петрушка сушеная – 0,5 ч. л.
  • Мускатный орех по вкусу.
  • Морковь по-корейски – 100-150 г.
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Соль.
  • Перец.
  • Масло сливочное – 80 г.

Способ приготовления:

  1. Бланшировать плотные томаты кипятком и осторожно снять кожицу. Нарезать полукружочками и обжарить в сливочном масле не доводя до полной мягкости.
  2. Отдельно обжарить тонко нашинкованные шиитаке. Посолить по вкусу.
  3. В «грибном» масле пассеровать ложку муки и залить ее стаканом нежирных сливок. Держать на огне до загустения. Приправить мускатным орехом, сушеной петрушкой и перцем. Слегка присолить.
  4. Брынзу нарезать на небольшие кубики. Морковь промыть от рассола и, если требуется, порубить чуть мельче.
  5. Смешать жареные грибы, маринованную морковь, брынзу и толченый чеснок.
  6. Разложить по кокотницам. Сверху разместить 1-2 кусочка обжаренных томатов.
  7. Залить пряным соусом и хорошо присыпать тертым сыром.
  8. Запекать при 200 градусах. Время приготовления от 10 до 15 минут.
  9. Подавать горячим.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.